苕尖的的作用
挑尖和红薯叶是一回事，挑尖是红薯叶顶端的嫩叶。
地瓜尖，又称红薯尖；就是我们平时吃的红薯叶，这是一道很常见的家常菜。红薯叶被称为“血管清道夫”。
红薯叶（多年生藤本草本植物），即红薯生长期间茎上的叶子。红薯叶有很多用途，如提高免疫力、保护视力、延缓衰老和解毒等。一般在红薯秋季成熟后食用地上苗茎顶端的嫩叶。
红薯叶具有提高免疫力、止血、降血糖、解毒、预防夜盲症、促进新陈代谢、通便、利尿、升高血小板、预防动脉硬化、催乳解毒等保健功能。红薯叶可以光滑皮肤，防止便秘，保护视力，保持皮肤细腻和延缓衰老。
可以“净化血液”，帮助排毒，提高免疫力，“预防感冒”；有助于控制血压和预防高血压；富含便秘的膳食纤维可以促进胃肠蠕动，预防“便秘和痔疮”。维生素C、B2、胡萝卜素和α-生育酚含量丰富，是人体所需矿物质的良好供应来源。但是，肠胃消化能力差的人和肾病患者不宜吃太多。
炒苕尖的做法
【准备食材】:花椒1斤、干辣椒3个、干辣椒几个、大蒜3瓣、盐1勺、鸡精1勺、猪油1勺、植物油少许。
【生产过程】:
1.首先，剪下尖叶和杆，放入水中轻轻摩擦2次。取出水时，将水沥干。
2.干辣椒切成几段，压平，大蒜切碎。
3.取出平底锅，充分加热锅底。首先，加入少许植物油，然后加入一勺猪油润锅，将油炒熟。油香后，加入干辣椒、干花椒和蒜末炒出香味，然后调成大火炒出油温。
4.锅内油温升高后，放入锅尖快速翻炒。
5.炸尖后立即加入一勺盐和一勺鸡精，搅拌均匀，出锅装盘。
