牛排是西餐中最常见的食物，多为煎烤。牛排作为一种传统的西餐，品种与中国有很大的不同，导致口味上的差异。所以肉眼牛排是牛的哪个部位？让边肖带你去了解一下吧。
肉眼牛排是牛的哪个部位
肉眼可见的牛排是靠近肋骨末端的无骨部分。这个位置的牛肉有雪花般的纹路，肉质细嫩多汁，口感非常好。这种牛排也叫Delmonico牛排。所谓“眼”是指肌肉部分的圆形横截面，因为这个快区域的肌肉群很少运动，所以质地柔软，口感非常独特。
中国称为“肉眼牛排”起源于台湾省，它在中国被称为西冷。这种肉有一层天然的眼状白色脂肪层，因此得名。肉质纹理清晰可见，肥瘦相间，鲜嫩无比，老少皆宜，价格也相对贵一些。1000克的价格在450元左右。
肉眼牛排的做法
1.黑胡椒肉眼牛排
将黄油切成铁板，放入洋葱炒香，然后放入肉眼牛排中，将意大利面放入另一锅热水中煮熟。完成后取出加入黑胡椒酱搅拌均匀。肉眼牛排煎至3成熟后，加入煮熟的蔬菜。肉眼牛排煎至七成熟后，打一个鸡蛋，最后倒入黑胡椒酱。
2.煎牛排
将黄油放入热锅中，黄油融化后放入肉眼牛排，单面煎30秒，然后翻面，上色后加入现磨的岩盐和黑胡椒，不加其他调料，保持牛排的原味，根据自己的喜好煎，盘中淋少许牛排酱即可。
3.岩石烤牛排
用纸巾擦干肉眼牛排的血水，撒上黑胡椒，切忌撒盐，以免牛排肉汁逸出造成肉质老化。腌制30分钟，烤好岩盘后加入黄油，大蒜切片，平铺，牛排煎至焦黄，煎好后翻面，千万不要经常翻面。煮好后，取下岩盘，继续用余热加热牛排，将酱汁浇在上面。
