雕鱼是鱼的一种。许多人喜欢吃雕花鱼，因为它营养丰富。花雕鱼的做法很多，可以炖，也可以红烧，满足了大部分人对食物的要求。做雕鱼之前要注意清洗，这样雕出来的鱼味道更好。
1.鱼买回来后，让摊主宰杀，回家清洗。鱼身上有两条鱼线，要去掉，减少鱼的腥味。很容易发现鱼线。在鱼尾和鱼头底部分别切一刀，用手轻拍鱼身，会看到鱼头下方开口处有一个像线一样的小点。用手指慢慢拖出来就行了。
2.在胸鳍处用刀将鱼清洗干净，切去头部，将鱼身切成手指宽的断面。将葱姜切片，放入切好的鱼段中，加入料酒。
3.加入两茶匙盐，腌制30分钟。将1碗雕酒、1碗糖和1茶匙盐倒入大碗中，拌匀。一定要多放点酒和糖，记住1:1的比例。
4.将白糖和雕酒混合均匀放置一段时间，白糖融化后会变得粘稠。盖上糖酒汁，放冰箱冷藏一会儿。用冰糖和酒汁腌鱼更好。
5.将锅置火上，放几片葱姜末，关火至水沸。鱼腌好后，挑出姜片和葱段，把鱼块放在漏勺里，在咸鱼上浇一勺热水，边浇边控制多余的水，可以有效去除鱼的腥味。
7.将浸过热水的鱼块放在干净的干毛巾上，吸干多余的水分。炒锅放油，放火上。当六七成热时，放入鱼块。不要急着用筷子去拔鱼块，炒几分钟再去摸。否则很容易破坏鱼块的形状。油炸过程中使用了中火。
8.将鱼扎紧，直到表面呈金黄色，用漏勺将鱼捞出。将鱼块再次放入锅中再次油炸，会使鱼块更脆。鱼块炸到深金黄色，鱼刺部分变脆，就算炸了。
9.油炸至深金黄色，取出。鱼块捞出后，迅速放入从冰箱中取出的冰糖酒汁中。将鱼块在糖酒汁中浸泡几分钟，然后将糖酒汁倒入锅中。
10.用中火将火煮沸。煨一两分钟后关火，汁会更浓。再把煮好的汁浇在鱼上，菜就做好了。
