阎柔是一种著名的地方食品，因其口感滑嫩而被称为阎柔。馄饨也是一种常见的传统小吃，与阎柔相比有一定差距。一般阎柔的形状较小，馅料较少，馅料多为肉末或肉末，而馄饨的形状较大，入口更顺滑。
肉燕和馄饨的区别
肉燕和馄饨的区别
扁平食物或肉吞咽
福建称馄饨为平食，也有肉燕。它的一个特点就是皮很薄，薄到像水母一样浮在汤里。用筷子夹起来很困难，所以必须用勺子吃，味道很浓。另一个特点是它的馅料很精致，一般会拌上肉末、香菇、马蹄铁和葱姜末。汤头多为清汤或加紫菜、虾皮、葱花的高汤。
肉燕和扁食还是有一些区别的。肉燕是福州的特产，它的皮是用淀粉和精制的肉锤出来的，所以吃起来很有弹性，很滑。福建的馄饨一般不是主食，因为皮薄馅少，是一种小吃。
馄饨
中国北方一般叫馄饨，因为饺子比较主流，所以北方的馄饨中规中矩，创新很少，而且因为饺子的影响，北方的馄饨一般都是皮厚馅多，比饺子略小。当然也有南方人把正宗的小馄饨传到北方，但还是非主流。北方馄饨馅的制作比南方复杂很多。葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉等各种调料必不可少，而汤料则多由紫菜丝、豆皮、鸡蛋、虾皮、葱等熬制的高汤，再在上菜前滴上两滴香油，就做成了一碗美味的北方馄饨。
咽肉的习惯
原料配方:瘦肉50g，淀粉50g，糯米4kg，草木灰碱0.5kg。
制造
1.选材:选猪后腿瘦肉，现宰现做，尽量新鲜。
2.去肉:生肉必须清除筋膜、碎骨等。，然后将瘦肉块分组为软硬组合(习惯上称为毛坯)，每块重750 ~ 1000克。
3.打肉:将瘦肉坯放在砧板上，用木杵反复捶打，加入适量糯米糊和菜碱，增强粘性。打时用力要均匀有节奏，反复翻动肉坯，边打边去掉细筋膜，直到肉坯打成胶状糊状。
4.燕子制作:将凝胶状的肉酱放在案板上，均匀撒上土豆粉，轻轻拍打、压光至成型，称为鲜燕。
5.干:将新鲜的燕子切成16厘米宽的条状，叠放，挂在通风处晾干，即干燕。
