做生牛肉的时候，还需要注意很多细节。不注意好步骤，会让自己的牛肉味道不尽人意。然后在煮生牛肉之前，要把牛肉做好处理，用开水焯一下，去掉里面含有的血沫，然后捞起放在碗里用一些调料搅拌一会儿，去掉腥味。
方法1
制作配料
五斤牛排骨；酱油五两；两盎司盐；三个洋葱段；一两种甜面酱；蒜头；生姜五片；花椒；八角；丁香、肉桂、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味为一二[1]。
生产过程
牛肋排洗净，控血，用锯子切成丁，用冷水浸泡30分钟左右，放入沸水锅中煮透。再换一壶水，然后把牛肉煮熟。泡沫升起后，拍掉，加入各种调料和草药(用布包好备用)，用温火慢炖。
制作技巧
炖牛肉的时候要用热水，不要用冷水，因为热水可以快速凝固牛肉表面的蛋白质。防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鲜美。
煮开后，开盖焖20分钟去除异味，然后盖上盖子，用小火保持一定温度的油浮在面汤上，起到焖的作用。
在煮的过程中，盐要后期放，水要一次性加进去。如果发现水太少，就要加开水。
炖肉的前一天，先在肉表面擦上芥末，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅煮得快，还能使肉鲜嫩。
少量茶叶用纱布包裹，与牛肉一起在炉中炖煮。这肉不仅煮得快，而且味道香。
在炖牛肉中加入一些酒或醋(每公斤牛肉加入2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)，可以使肉更软更嫩。
肉里放几个山楂或者萝卜，会让牛肉熟的很快，还能赶走异味。
煮牛肉，为了让牛肉炖的又快又烂，加一撮茶叶(大概一壶茶的量，用纱布包着)一起煮。肉很快就会腐烂，尝起来很新鲜。当烹饪牛肉和其他坚硬的肉类和野味时，加入醋可以软化它们。有人认为“炖牛肉好吃但不好做”。其实并不难。有人总结为:“选肉要比汤宽，黄酱少放盐；多少食材放在一起，肉又香又烂。"
方法2
制作配料
大部分人总喜欢买一些带鲜红色肉丝的零件做炖牛肉。其实这种方向更适合炒菜如果用来炖，其肉质会比较紧实。牛肉适合炖的部位很多，筋、腰、弓、胸、外脊等，约占整个牛肉的70%。
这些部位有筋有皮，有肥有瘦。从表面上看，它们看起来有点丑，不受顾客欢迎。不过只要做的得当，成熟后肉质会很粗大，很好吃，很好吃。选肉后，先把整块洗干净，去掉表面的浮污；洗净后切成核桃块，放入清水中浸泡半小时左右，去除脏血杂质，取出备用，但不要用热水或开水将肉扎紧，否则肉会变老，难以炖煮。
生产过程
混合汤:[2]
锅中加入足够的温水(锅不限肉的种类)，放入适量的黄酱，俗称“见底”(肉500g，酱50g就够了)，用筷子搅拌。这时酱渣沉到底，酱沫浮起来。去除残渣，用树篱撇去泡沫，确保肉汤是有色的，不会混合。你不能在汤里用酱油，因为酱油含有一种苦味的糖色。加到汤里后会让肉汤略苦，炖肉味道大大逊色。汤的量要一次灌满，不能中途灌满。汤不够的话，只能把水或者开水加热，中途千万不要加冷水。否则煮出来的肉遇到冷水，容易使肉的表面收缩紧绷，热量不易向内扩散。肉会变得硬硬的，不容易咀嚼和吞咽。汤调好后，加点盐。
喂食:
将切好洗净的牛肉放入锅中，然后放入调料。一般配料有丁香、肉桂、甜甘草、胡椒、大料、茴香；或者胡椒，茴香，肉桂。不管用什么食材，葱、姜、蒜都是必不可少的。还可以加点橘子皮。以2.5斤肉为基准，调料的量可以是花椒20片、大料4-5片、桂皮3-4片、葱3-4片、姜1切(不要切掉)、蒜4-5片。将这些食材一起放入锅中，将花椒、大料、桂皮装入纱布袋中，可使用2 ~ 3次。
