用高压锅炖排骨是最常见的做法。我们只需要将排骨清洗干净，然后放入油中煸炒至金黄色，再放入高压锅中炖汤即可。我们可以在炖肉中加入韭菜、姜和肉桂。一般要半个小时才能关火。现在，让我们来学习如何在高压锅里煮排骨。我们来做一道美味的排骨汤吧。
1.高压锅怎么炖排骨汤？
配料:排骨
调料:胡椒粉少许，大料3个，香叶2片，桂皮2个，干辣椒3个，料酒3小勺，生抽6小勺，老抽3小勺，糖3小勺，盐2小勺。
生产步骤:
1.1、排骨用冷水洗净，焯去血水，再用冷水洗净，沥干。
1.2.将葱切成3厘米长的段，姜捣碎，蒜去皮备用。
1.3.将洗好的食物沥干放入高压锅中，小火煸水，加入调料，改中火煸炒至肉色。
1.4、加入葱、姜、蒜、调味盒和开水，大火烧开后，盖上阀门，用高压锅压。
1.5、大火5分钟，改小火炖15分钟后关火。
1.6.高压锅自身冷却后，打开，加盐，大火煮3分钟，然后关火。
1.7、装入容器前，取出葱、姜、蒜和调料盒。
2.高压锅炖排骨需要多长时间？
一般高压锅炖排骨大概需要20-30分钟。在SAIC之后，中火炖排骨一般需要20分钟。
电压力锅半小时，看你煮的菜量。如果排骨和汤的入锅量大，需要30-40分钟。再者，由于电压力锅密封性能不好，存在漏气现象，也会延长炖排骨的时间。因为密封胶圈不仅可以防止高压锅漏水，更重要的是在高压锅压力过高无法泄压时可以泄压。如果密封胶圈老化或脱落，不能完全嵌入高压锅锅盖，会使高压锅内压力不稳定，从而影响烹饪时间。
3、高压锅炖排骨制作技巧
3.1.一般来说，小排骨和排骨炖排骨最好。小排骨指的是猪肚子附近的排骨，上面有排骨筋，小排骨的肉层较厚，有白色软骨。适合炖、蒸、煎、烤。肋骨是胸部的片状肋骨。肉层薄，肉质薄，口感嫩，但是因为一边连着后面，骨头会比较厚。
3.2、排骨能飞水去味，去肉沫。烹饪前在排骨汤中加入几滴白醋，可以更好地帮助释放钙。动物骨骼中含有丰富的钙，但这些钙主要以化合物的形式存在，烹饪时不易溶解。煮小鱼、炖排骨汤时加醋，能促进骨骼中钙的溶解，有利于人体吸收。排骨会煮的很烂，建议切成大块。把排骨先炒一下再放进高压锅里，这样味道会更好。
3.3、炒糖一定要仔细不断的搅拌，否则糖很容易糊。根据每个人的口味，想吃的更甜就多加点糖。
3.4.高压锅耗水量少，不需要放太多水。基本上，想喝多少水就喝多少。炖排骨，一定要等高压锅里的气体耗尽后再开锅。一是为了安全，二是口感和味道会不错。
高压锅炖排骨会破坏营养吗？
高压锅炖排骨压力大，所以时间短，不会破坏食物的营养。与普通压力烹饪相比，高压锅在时间和食物营养保存上有一定优势。但也不是万能的，会造成维生素C的流失，不适合用来做菜。
1.首先，防止脂肪被氧化:中国农业大学营养实验室的一项研究发现，用高压锅炖排骨几乎不会造成蛋白质的流失。此外，高压锅烹饪创造了一个类似真空的环境，减少了肉类与氧气的接触，可以有效防止脂肪被氧化，从而减少脂肪氧化时产生的有害物质。
2.其次，高压锅烹饪有利于维生素的保护:研究发现，用高压锅烹饪粗粮杂豆排骨时，虽然温度较高，但烹饪时间较短，不会增加B族维生素的损失。
3.三、高压锅烹饪有利于保护抗氧化成分:高压锅烹饪可以避免食物接触过多的氧气，非常有利于保存粗粮中有价值的抗氧化成分，如多酚类物质。
高压锅炖排骨的营养价值
1.排骨是补充蛋白质营养的最佳肉类食品。不管是红烧还是炖汤，味道都很好，尤其是排骨汤的营养价值是任何人都不可否认的。肋骨除了含有蛋白质、脂肪和维生素外，还含有大量的磷酸钙、胶原蛋白和骨粘蛋白，可以为儿童和老人提供钙质。
2.排骨汤是人们喜爱的食物，富含卵磷脂、骨粘蛋白和胶原蛋白。尤其在秋冬季节，搭配黄豆、骨头汤或排骨汤食用，有很好的滋补效果。
3、老年人常吃排骨汤可以预防骨质疏松。人到中老年人，微循环被扰乱。排骨汤中的胶原蛋白可以疏通微循环，从而改善衰老症状，起到抗衰老的作用。
