现在的人虽然忙，但也知道健康是革命的本钱，所以还是很重视早餐。外卖早餐方便的同时，有时候卫生也挺让人担心的，所以越来越多的人愿意早起自己做，而好吃又简单的蛋卷也成了大家的最爱，只是做起来看起来简单，技巧性强。也就是说，这种蛋卷的面糊一定要混合得当，才能做出美味的蛋卷。
一、如何把煎饼面糊调得韧而不粘？
材料:面粉200克，水700克，香葱3根，鸡蛋3个，盐适量。
流程:
1.葱花切碎备用。
2.面粉里加盐，先倒入三分之一的水，开始往一个方向搅拌面糊，直到面糊里没有干面粉。
3.一次加入一点水，朝一个方向搅拌，直到加入水，面糊搅拌到没有颗粒。
4.加入打碎的蛋液，搅拌。
5.搅拌面糊的状态。
6.加入葱花。
7.用油刷刷炒锅，一点点油，把一勺面糊倒在键盘中间，拿起炒锅转一转，让面糊散开，一面熟了以后，边缘就起来了，另一面就熟了。
提示:
1.面糊的状态不浓也不稀。如果厚，煎饼不薄，有裂纹。如果很薄，就不会成型。
2.如果想多吃点面筋，就放一个鸡蛋，所以需要多补充水分。
面条和水的比例大概是这样的。最后的面糊用勺子舀起来，落下来的时候厚度可以连成一条线。如果是凉皮，就比这个粗。
二、油炸的东西面糊怎么做？
面糊有两种:干面糊和湿面糊。前者炒后口感酥脆，后者炒后口感绵软。干面糊是低筋面粉加淀粉加水，湿面糊是低筋面粉加鸡蛋加水。干糊适用于油炸和进一步调味的菜肴，如油炸大虾、油炸里脊和油炸番茄盒，而湿糊适用于油炸和直接食用的菜肴，无需进一步调味，如孜然鸡柳、咸猪肉片和芝麻鱼片。
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