生活中，我们做很多菜的时候，最后都需要用淀粉勾芡，而且在做之前，做出来的菜不仅颜色好看，味道也香。但是有些人因为没有掌握好淀粉的用量，在拌淀粉水的时候总是会把淀粉沉淀出来，在菜里并没有起到增稠的作用。那么淀粉水怎么调呢？
水淀粉是生面粉吗？
生活中淀粉和生粉还是有区别的。虽然都是用来炒菜的，但是差别还是很大的。
生粉是食谱中经常出现的一个名词，多用于增稠。mainland China用的生粉是土豆粉，香港用的生粉是玉米粉，台湾省用的糯米粉是太白，是土豆或者木薯做的。在中国烹饪中，生面粉经常被用作腌肉材料之一，以软化肉质，除了使食物变稠以产生光滑的味道。生粉的用途非常广泛，可以作为做菜的调料，还有凉粉，也可以用来摊煎饼。主要用于加工过程中肉类原料的上浆和增稠。
水淀粉是什么做的？
水淀粉是干淀粉。加水，就叫水淀粉。炸的东西一般都是干淀粉，或者干淀粉加蛋液。用于增稠的淀粉，也叫面团粉，是由多个葡萄糖分子浓缩而成的多糖聚合物。
用于烹饪的淀粉主要有绿豆淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、荸荠淀粉、莲藕淀粉等。淀粉不溶于水，当它与水一起加热到60℃时，就会糊化成胶体溶液。增稠就是利用淀粉的这种性质。
玉米淀粉
玉米淀粉:玉米淀粉也叫玉米粉，玉米淀粉，玉米粉，生粉，有的地方叫豆粉(这个真的很少见)。它是从玉米粒中提取的淀粉——最丰富的淀粉，但不如土豆淀粉。玉米淀粉是香港的主要原料面粉。
马铃薯淀粉
马铃薯淀粉:即食马铃薯淀粉，马铃薯淀粉——国内用量最大、质量最稳定的淀粉，台湾省称之为太白。特点是粘脚，质地细腻，颜色洁白，光泽比绿豆淀粉好，但吸水性差。加水加热会凝结成透明粘稠状。在中国烹饪(尤其是台湾菜)中，常将白粉与冷水混合，加入煮熟的菜里做成勾子，使汤看起来浓稠，食物看起来有光泽。一般来说，港菜汁用的是生粉(玉米粉)。但用白粉勾芡的汤，放凉后会变稀，而用玉米淀粉勾芡的汤，放凉后不会变稀。
太白的粉末不能直接加热与水混合或放入热的食物中，会立即凝结成块，不能煮沸。用白粉熬制的食物冷却后，汁液会变稀，称为“回水”。所以一般用玉米淀粉代替白粉使材料发粘。
PS:注意，它和PotatoFlour(也叫“土豆粉”)不同，potato flour用热水煮沸后可以还原成土豆泥。此外，它还常用于西式面包或蛋糕中，以增加产品的湿润感。
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