排骨是生活中很受欢迎的食物。营养价值极高，味道鲜美，是人们享受更好物质生活的选择之一。排骨的烹饪方法比较简单，但脱腥是关键的一环，而脱腥最好的方法就是焯水，这样不仅能脱腥，还能增加口感。来看看吧排骨焯水多长时间合适呢?。
从市场上买回的排骨大多血沫比较多，也有腥味，所以需要焯水，如果排骨质量非常好，闻起来也没什么腥味，其实可以用清水泡泡，中途换换水，可以免焯水这一步。
大部分排骨都需要用冷水焯水，血沫完全出来，但是肉质不是很好，因为没有锁水。如果用开水烫一下，血沫就不太好清理了。方法是用热水，50-60度的水，可以解决上面提到的两个问题。
焯水时间大概是水烧开后的两三分钟。方法是用大火。水烧开后立即冒出大量浮沫。我用勺子撇去浮沫，直到汤里几乎没有浮沫。为了更好的去除肉的腥味，在焯水的时候加入姜片和料酒，也可以加入米酒，比料酒味道更好。
做法：
1.原料不同，热烫时间也不同:所有原料的大小、硬度、色泽、香味都不一样，热烫时一定要分开处理。比如肋骨大小不一样，处理方法也不一样。大，时间长；小，时间短。烫漂时间过短，涩味会残留；时间太长会失去鲜味，一定要酌情分开处理。
2.有特殊气味的原料应与一般原料分开热烫:如果食品原料有强烈的香气，如芹菜、萝卜、羊肉、大肠等。，如果和无味的东西一起焯，一般东西的味道都会受到很大影响。所以要把水分开。同锅使用时，应先将无味或无臭的放入焯水中，取出后再将有特殊气味或温度强烈的放入焯水中，这样既省时、省水，又避免串音。
3.色浓的原料与色淡的原料药分别焯水：焯水时要注意原料的颜色，不可将瑟农与色淡的一起放入锅中焯水，例如，将色浓的绿叶蔬菜与色淡的马铃薯、竹笋、山芋等一起焯水，则色淡的会染上色浓的颜色，破坏其原有的色泽，所以必须分别焯水。如果这些色淡的蔬菜，在正式料理前染上浓色泽可以不必保持原色，放在一起焯就可以了。
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