肠粉是一种风味独特的小吃，在很多地区都很常见。想必很多爱吃肠粉的人都有疑惑。肠粉的制作看起来很简单，但是一不小心就很容易坏掉。其实做肠粉的关键是肠粉的原料。只有用最合适的材料，才能做出晶莹剔透，牢不可破的肠粉。那么蒸肠粉应该用什么粉呢？
自制肠粉用什么粉？1.肠粉是什么粉做的？
肠粉是由米粉糊制成的。肠粉是广东著名的传统小吃。正统的做法是用优质大米洗净，用清水浸泡至发涨，用石磨或机磨磨成鲜米浆，再用棉布过滤除去残渣颗粒。磨得越细越好。过滤后，待米浆稍“醒”时，即可搅拌成稠滑的米浆，即可使用。用勺子将果肉舀到蒸布上，用赶浆棒均匀地接住果肉。然后拿住蒸好的布的两个角，摇一摇，再卷一卷，就成了形状像猪大肠的布拉肠粉，再浇上一层麻油、酱油、蚝油做成的风味汁，就可以得到一个软糯、新鲜的米饭，汤汁可口的肠粉，广东。
肠粉也可以用米粉做，但远远不是用新鲜大米做的。也可以在市场上买肠粉专用粉来做。
2、肠粉制作方法1牛肉肠粉
将500克陈米用600克清水浸泡三个小时以上(目的是使陈米吸收适量的水分，使精米浆更细腻，延长磨浆机的使用寿命)。
用清水磨等量的陈米，注意磨浆速度要均匀，否则磨浆机会发热，导致熟浆过多，影响肠粉质量。
将50g生小麦粉与适量清水混合，并与步骤2中的米浆混合均匀。
酿造熟浆，原浆与熟浆比例约10:1，加精盐。
先在抽屉里放点花生油或烤鸭油，然后在抽屉里倒入适量的生熟浆摊匀(可适当加入肉末或鸡蛋)，厚度2.5 mm左右，大火蒸1分钟左右。用肠粉专用铲子从前到后，或从后到前提起肠粉。
特点:入口绵软顺滑，富有弹性，色泽香甜，回味无穷。
3、肠粉制作方法2配料:绿豆芽、猪肉、粉丝。
将猪肉剁碎，然后拌上盐、鸡粉、少许糖和生葱，喜欢的话可以加点五香粉；
把猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉丝上，小心翼翼地把粉丝卷均匀。
肠粉要放入锅中蒸10-15分钟左右；蒸好后，出锅倒入调好的酱料，美味的肠粉就做好了！
注意:蒸肠粉要用白棉布，布孔不能太大，否则会漏粉。蒸粉的时候也可以加入肉末或者虾仁。如果用红烧排骨或者炖牛腩汤做酱，味道会更鲜美。
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