营养学非常注重食物对一个人身体的营养价值以及不同食物之间的不同作用，肉制品在这个分类中分为红肉和白肉。红肉和白肉对人体的营养价值不同。白肉含有大量的蛋白质，可以大大补充人体所需的蛋白质。但是红肉含有大量的高饱和脂肪酸，那么哪些肉属于红肉呢？
红肉是营养学中的一个词，指的是烹调前变成红色的肉。具体来说，所有哺乳动物的肉，如猪肉、牛肉、羊肉、兔肉，都是红肉。
原因
红肉的颜色来自哺乳动物肉中含有的肌红蛋白。肌红蛋白是一种蛋白质，可以向动物的肌肉输送氧气。对于肌肉TPYE-I，适合以脂肪为能源，收缩速度慢但适合长期运动。熟食的颜色不能作为判断是否为红肉的标准。无论什么颜色的牛肉，都是红肉；同样，猪肉虽然在烹饪过程中会变白，但也是红肉。
相反，鸟类(鸡、鸭、鹅、火鸡等)等非哺乳动物的肉。)、鱼类、爬行类、两栖类、甲壳类(虾蟹类等。)或双壳类(牡蛎、蛤蜊等。)不是红肉(可以算作白肉)。三文鱼和熟虾蟹虽然都是红色的，但也不能算作红肉。
营养
许多营养专家认为，其他肉类比红肉更健康，因为它含有高饱和脂肪。一些研究表明，红肉在直肠癌的形成中起着很大的作用。
但红肉含铁丰富，所以素食者和不吃红肉的人要多吃含铁丰富的食物。红肉还富含蛋白质、锌、烟酸、维生素B12、硫胺素、核黄素和磷。
2012年，哈佛大学的最新统计数据显示，为了降低癌症和心血管疾病的风险，每人每天红肉的摄入量应低于42g，这是由于饱和脂肪和胆固醇的含量较高，而加工肉类(包括以白肉为原料的加工肉类)的摄入量更低，因为加工肉类的盐和脂肪含量高，含有硝酸盐等致癌物质。
红肉的主要健康风险来自饱和脂肪和胆固醇(主要出现在肥肉中)、加工(高盐和添加致癌物)、烧烤、缺乏omega-3脂肪酸(可单独补充)；红肉生产者一直说，去除了可见脂肪的瘦红肉，胆固醇和饱和脂肪含量只会比瘦白肉略高，所以瘦红肉和白肉在控制心血管疾病方面几乎没有区别；美国心脏协会前主席也表示，可以在饮食中加入瘦肉来控制心血管疾病，其安全摄入量高于哈佛大学的统计数据。但是，没有足够的证据表明，与白肉和红肉相比，没有其他明显的健康风险。例如，一些研究怀疑红肉中含有的血红素铁是一种明显的健康风险。
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