又到了吃小龙虾的季节。这段时间简直被朋友圈“刷屏”，我们全家都爱不释手，尤其是外卖小龙虾。吃起来真的很过瘾！唯一美中不足的是太贵了。100多块钱不够我一个人吃。
自己买生鲜小龙虾自己在家做，价格肯定会便宜很多。但是很多人自己炒的小龙虾远没有餐厅炒的好吃。要么虾肉鲜嫩，要么吃起来特别腥，要么根本没有香味。
所以炒小龙虾的时候是焯水还是油？如果这一步做错了，对小龙虾的口感影响很大。今天大厨和大家分享他的两个妙招。这样做出来的虾肉鲜嫩，不会有腥味。太好吃了！
[麻辣小龙虾]
配料:小龙虾、青椒、葱、姜、蒜、花椒、盐、糖、鸡精、十三香、火锅底料、豆瓣酱、啤酒、白酒、食用油。
1.我们需要清洗我们买的小龙虾。我一般会把小龙虾放在水里，放一天，这样小龙虾会干净一些。
2.接下来我们用小刷子把腹部和身体上的脏东西洗掉，然后把虾的头也就是内脏切下来，最后洗干净。洗完后，这里有一个步骤要记得做，就是腌制，加盐、胡椒粉、葱姜、白酒，抓匀后腌制。
3.腌制20分钟左右，然后我们把油烧开，多倒点油，然后放小龙虾进去，开始炸。不要煎太久，2、3分钟就可以出油了。
4.把锅里的油倒出来，只留一部分底油，然后放入葱、姜、蒜、花椒炒香，再放一块火锅底料，一勺豆瓣酱炒香。
5.接下来把炒好的小龙虾倒回锅里，然后加入适量的盐和十三味香料，再多放十三味香料。最后倒一瓶啤酒，盖上盖子，开始炖。大火烧开后，小火煨20分钟左右。最后加入糖、鸡精和少许青椒，搅拌均匀即可出锅。
小贴士:
炒菜小龙虾，记住以下两个技巧。第一个是小龙虾加工后，需要腌制。第二个是小龙虾一定要炸，这样肉才会嫩有弹性。切记不要漂白。
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