三杯鸡是江西宁都的传统名菜，已有上百年的制作历史。它的独特之处在于烹饪时，宰杀的鸡被切成小块。至于沙碗，不用煲汤，只需用一杯甜米酒，一杯香油，一杯酱油煨制，故名“三杯鸡”。它以肉质脆嫩、风味独特、香气诱人、味道醇厚而闻名。
一.三杯鸡
材料:鸡肉1/2。
辅料:米酒、酱油一杯、香油一杯、香茅一杯、柠檬叶适量、干辣椒适量、糖适量、姜适量。
旧泵适量
生产流程:
三杯鸡总共有10个步骤:
1.清洗所有材料以备后用。
2.鸡肉洗净切碎(大小自定，小块好吃)
3、鸡肉冷水下锅，大火烧开后，焯水。
4.取出焯水的鸡肉，用自来水冲洗干净备用。
5、坐锅加热，加入适量香油，放姜片、花椒、干辣椒。
6.将焯水的鸡块倒入锅中，大火翻炒。
7、放入一杯酱油，一个茶杯正好1勺。
8.再加入一杯米酒和少许酱油(酱油起到调色的作用)
9、加入半勺糖(可以根据每个人的口味增减)
10.先用小火煮，再用大火收汁。
二、熊猫小贴士
1.调“三杯汁”:米酒+酱油+冰糖，比例为4:2:1，两个鸡腿的量为4汤匙米酒+2汤匙酱油(酱油拌酱油，酱油略多)+1汤匙冰糖。
2.如果是隔夜买的冻鸡，最好用清水焯一下，以免影响口感。如果是刚宰杀的新鲜鸡肉，不需要焯水。把切好的鸡块放在盘子里备用，不用腌制什么的。
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