调味品中，酱油其实就是其中一种，不仅可以调味，还可以上色。酱油主要分为酱油(其实就是红烧酱油酱油)和酱油。它们的作用是:老抽为了上色而淡，生抽为了提味而咸。其他方面基本相似。
那我们先搞清楚区别在哪里。除了酱油和酱油，其实还有酱油头抽，“抽”这个词比较有学问。
酱油的酿造，由于气温不同，南北方也不一样。在北方，日照时间更短，天气更冷。酱油的酿造很多是“低盐固态发酵”，在这个过程中，酱油被分离，榨油。
在南方，就不一样了。因为气候温暖湿润，适合微生物繁殖，所以很多人采用“高盐稀酿”。在制作过程中，酱油会暴露在露天，会有一个“抽油”的过程。经过几个月的太阳酿造，提炼出来的酱油会做成成熟的原油。
其实就是酱油，而第一个是从第一批拿出来的酱油，酱油里的“老”字其实就是在酱油的基础上不断的再干。过程中酱油的颜色会变得更黑更有光泽，浓度也会增加。
因为颜色比较深，时间比较长，所以叫酱油经过反复干燥提取出来的，就叫“酱油”。
生抽酱油常用作调料，味道鲜美，有一定的咸味；酱油主要是因为颜色深，口味重。它通常被用来给重口味的配料上色，或者增加味道。都各有优势，看菜品。
酱油虽然味道鲜美，含有多种营养成分，但缺点是含有一定的盐分，常被视为“隐形盐”的代表食物之一。
其实酱油的原料是大豆和小麦，没有盐。但是在发酵和酿造的过程中需要加入一定量的盐。如果是一般传统工艺酿造，主要存在于酱油的菌种会更适合在高盐环境下生长。
没有盐会产生更多杂菌，还可能导致酱油鲜味不足，臭味(蛋白质水解氨基酸或杂菌代谢产物)，甚至在海湖中会随机产生一些毒素。
当然，如果真的有严格控制杂菌的技术和优良的发酵工艺，可以筛选出优良的菌株进行发酵，也可能得到无盐酱油。
那么酱油和酱油哪个更健康呢？
从营养和健康上来说，两者其实都是营养价值很高的调味品，主要是因为酱油和酱油其实都是由大豆或黑豆、小麦或麸皮自然酿造发酵而成。这些其实都是健康的调味品，区别就是颜色和味道。
酱油的特点是:色泽红润，味道鲜美浓郁，形状比较清澈透明，略带咸味和咸味。
酱油的特点:焦糖色，颜色很深，或有褐色光泽。形状也是不透明的，吃在嘴里后，味道鲜美，略带甜味。
但是酱油的过量添加很可能会导致盐的过量摄入，最终导致钠离子的过量摄入。过多的钠离子可能会增加机体的血容量，增加血管外渗透压浓度，压迫血管，增加诱发高血压的概率。高盐饮食其实是很多慢性病的原因之一。
所以从“含盐量”的角度来说，酱油更健康酱油，因为酱油酱油经过更长的酿造时间，含盐量更高、更深。如果我们只是品尝酱油、酱油酱油的味道
但实际上，两种酱油如果适当添加，盐分是适度的，对身体健康没有影响。而且酱油的原料是大豆食品，营养非常丰富，矿物质和氨基酸种类齐全。如果食用得当，对我们人体也是非常有益的。
所以吃酱油会让人皮肤变黑。这到底是真是假？
很多人认为酱油吃太多牙齿会让皮肤变黑。这是真的吗？我们先来看看酱油的精髓。酱油中没有黑色素，当然也没有引起黑色素的感光成分。
一般酱油是红棕色，在黑酱油酱油中加入了焦糖色，但这种色素不会增加生态皮肤黑色素的形成。
所以吃酱油病不会让人皮肤变黑。如果皮肤变黑，可能不是酱油的错。请不要让酱油“背黑锅”。
