可能很多人不知道曲酒有很多分类。大曲酒和小曲酒只是比较流行的两种。曲酒可分为大曲、小曲、麦曲、红曲、麸曲，所以对于大曲酒和。我们来看看边肖，分析一下大曲酒和小曲酒的区别。
以小麦、大麦、豌豆为主要原料，采用固态法发酵大曲。 大曲酿造的白酒具有风味独特、口感醇厚、品质优良的特点，且多为大曲酿造。 但是产量大曲酒，而且通常用曲量大，耗粮多，出酒率低，生产周期长，所以产量比较低。
小曲酒大米或米糠为原料，中药和何首乌粉为辅料，少量粘土为填料，采用半固态法发酵而成。 小曲酿造的酒酒香纯正，南方省份出产的小曲曲酒有一半是小曲酿造的。 小曲酒产量，由于曲数少，出酒率高，生产周期短，所以产量大。
大曲酒和小曲酒的区别很明显，但大曲要复杂得多，根据制曲的不同可分为高温大曲和中温大曲，而中温大曲又可分为后火大曲和红心大曲。 除了按工艺方法区分外，还可以按香型分类，如酱香型大曲、浓香型大曲、清香型大曲等。
由于Da 曲酒是在自然条件下由微生物发酵而成，生产过程非常缓慢，酒中的成分非常复杂，所以品质差异很大，形成了中国白酒的多样性。 而小曲中的微生物主要是根霉、毛霉和少量酵母(也可以人工添加培养菌)，容易控制。
另外大曲曲酒用的大曲一般都是砖头大小，用的时候可以碾碎；小曲所用的小曲要小得多，一般只有鹌鹑蛋或鸡蛋大小，呈椭圆形。 曾经有人认为酒曲含有化学成分。其实只是一种富含各种微生物和微生物代谢产物的酒。
大曲和小曲酿造的白酒虽然各具特色，但也是良莠不齐。比如中国八大名酒之一的董酒，用来酿造酒醅，小曲用来酿造酒糟，小曲用来蒸馏，层层放置，串香，就形成了这种独特的董酒。所以大曲的使用是不一样的，是自酿的。
