对于南方的朋友来说，香椿是一种常见的野菜。每年3-4月，香椿树都会发芽发芽，摘炒鸡蛋或者做香椿蛋糕都非常好吃。
但是大家有没有注意到香椿是分红色和绿色的？虽然看起来只有色差，但是红色香椿和绿色香椿其实差别很大！现在是香椿上市的黄金季节。今天梅姐就来介绍一下两者的区别，让大家明白再买不是浪费钱！
第一，颜色形态不同
从外观上我们可以看出，两者最明显的区别就是颜色的不同。红色香椿大多呈现出强烈的紫红色，所以在某些地区也被称为“紫色香椿”，而绿色香椿则是更纯粹的绿色。
如果你见过香椿树，你也会发现红香椿的树冠呈略散状态，树叶微垂；绿色香椿树冠和树叶会呈现直立状态。
第二，上市时间不同
红绿香椿树基本都是春天发芽，只是采摘上市的时间不同。一般来说，3月中下旬，红香椿可以采摘上市，绿香椿就需要等一段时间，一般会在清明和谷雨之间上市。细心的朋友还会发现，每年春天，市面上的第一批香椿多为紫色。
第三，口感不同
现在，我们对这两种香椿的烹饪方法大同小异，但如果你仔细品尝这两种香椿，你会发现它们的味道相差不是一点点。
不管是哪一种，红色香椿做成的食物都有很浓的香味，也就是我们通常所说的香椿味，但是缺少嫩芽的香味；绿色香椿味道相对清淡，味道鲜美，比红色香椿更好吃。
第四，营养成分含量不同。
红色香椿和绿色香椿在外观和口感上有明显的区别，主要是因为它们所含的营养成分不同。红色香椿含油脂多，植物纤维少，这也是其叶子颜色深，香味浓的原因之一。
绿色香椿含油量少，纤维丰富，所以叶子呈鲜绿色。想减肥应该知道选哪个香椿吧？
香椿购物小贴士
红色香椿和绿色香椿口味不同，可以根据自己的喜好选择。但需要注意的是香椿在生长过程中，亚硝酸盐会逐渐在其细胞内积累，生长时间越长，含量越高。
所以无论买哪种香椿都要尽量选择比较嫩的，必要时可以用指甲捏香椿芽下的梗来判断其新鲜程度。此外，食用前可采用盐水烫漂、冷冻等方法降低香椿亚硝酸盐的含量。
现在是香椿芽最嫩的季节。很多人喜欢吃香椿，但是理解不够全面。所以梅姐讲解了一些关于香椿的知识。
“吃”对于我们普通人来说是一件很重要的事情。希望大家都能吃到美味健康的食物香椿。那么，你学会了红色香椿和绿色香椿的区别和选择方法了吗？
