鸡蛋是家家户户都有的一种食物。鸡蛋与其他单一谷物相比，不仅价格便宜，而且营养价值极高，甚至被营养学家称为理想的营养银行。
鸡蛋含有大量的维生素和矿物质，具有很高的生物价值。蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白最接近，吸收利用率高达98%。具有滋阴润燥、养心安神、养血安胎、延年益寿的功效。
吃鸡蛋有什么好处？
(1)健脑益智
鸡蛋黄色中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄蛋白对神经系统和身体的发育有很大的作用，可以避免老年人的智力下降，提高各年龄段的记忆力。
(2)保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质可以修复肝组织损伤。蛋黄中的卵磷脂可以促进肝细胞再生，增加人体血浆蛋白量，增强人体的代谢和免疫功能。
(3)动脉硬化的预防和治疗
美国营养学家和医学工作者用鸡蛋防治动脉粥样硬化，取得了惊人的成果。
(4)预防癌症
鸡蛋含有较多的维生素B2，能分解氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌也有抗癌作用。
(5)延缓衰老
鸡蛋几乎含有人体所需的全部营养物质，因此被称为“理想的营养银行”。营养学家称之为“完全蛋白质模型”，这是很多人的长寿经验之一。
吃完鸡蛋，尽量不要吃这些食物。建议你去了解一下。你饮食正确吗？
(1)豆浆
很多人习惯早餐吃a 鸡蛋喝一杯豆浆，认为这种早餐组合营养丰富，可以为身体提供能量，但是鸡蛋不适合和豆浆一起吃。
因为豆浆是甜的，含有植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等多种营养成分。单独饮用有很强的滋补作用，但有一种特殊的物质叫胰蛋白酶，它与蛋清中的卵清蛋白结合，会造成营养成分的流失，降低两者的营养价值。
(2)柿子
柿子和鸡蛋一起食用后，柿子中的鞣酸可与鸡蛋中的钙、锌等矿物质形成人体不能吸收的化合物。鸡蛋含有大量的蛋白质，蛋白质遇到单宁酸会凝结沉淀，所以不能选择一起吃，最好选择过一段时间再吃。
需要注意的是，空腹吃柿子容易在体内形成柿子石，应避免空腹吃柿子。著名医学家陶弘景在《名医录》中提到“柿子味甘，微寒，无毒。具有清热润肺、化痰止咳的功效，主要用于咳嗽、口渴、吐血、口疮。”
(3)茶
茶叶中含有单宁酸，在煮沸时会渗透到鸡蛋中，与鸡蛋中的铁结合形成沉淀，对胃的刺激很大，会影响营养物质的消化吸收。茶叶中的生物碱会与鸡蛋中的钙结合，阻碍其消化吸收，同时抑制十二指肠对钙的吸收，容易。
茶叶蛋长时间煮沸后，沸水和蒸笼水会产生多种有害的重金属和亚硝酸盐，其中含有致癌物质，会引起消化系统、神经系统、泌尿系统和造血系统的疾病。
(4)红糖
很多人在烹饪鸡蛋的时候会加入红糖，认为红糖也是营养丰富的，但这样会破坏鸡蛋中的营养成分，因为在长期加热的条件下，鸡蛋中的氨基酸和糖会发生化学反应，生成一种叫做糖基赖氨酸的化合物。
鸡蛋中对人体非常有益的氨基酸成分被破坏，产生的化合物不仅难以被人体吸收，而且有毒。因此，不宜将鸡蛋与红糖一起煮，这样会大大降低鸡蛋的营养价值，甚至给人体带来危害。
如何购买鸡蛋？
(1)可利用的阳光透射率
用左手把鸡蛋握成一个圈，放在圈的末端。它通过阳光传播。新鲜的鸡蛋呈淡红色半透明状，蛋黄轮廓清晰、较暗且不透明或有色斑，说明鸡蛋已经变质。
(2)可以观察到蛋壳
蛋壳上附着一层霜粉，色泽鲜艳，毛孔明显。老蛋正好相反，油腻。
(3)可以用手轻轻摇动
无声的是鲜蛋，水下的是老蛋。
(4)尝试使用冷水。
如果鸡蛋平躺在水里，说明它很新鲜；如果在水中倾斜，至少存放了3~5天；如果它直立在水中，它可以储存10天。如果它浮在水面上，鸡蛋可能已经坏了。建议不要买。
阅读延伸——外语鸡蛋和母语鸡蛋有什么区别？
洋鸡蛋是养鸡场的鸡下的蛋，土鸡蛋是养殖户养的鸡下的蛋，没有喂过饲料，纯天然散养。
在大多数人的印象中，土鸡蛋比洋土鸡蛋营养丰富得多，所以市面上大部分土鸡蛋的价格都比洋土鸡蛋高，但是根据营养成分分析发现，我们之前的认识完全错误。
土壤鸡蛋的胆固醇含量是海洋鸡蛋的2.3倍，说明土壤鸡蛋的胆固醇含量更高。土鸡主要吃天然食物，如草、昆虫和谷物。即使土鸡蛋比外国的鸡蛋小，但别人的蛋黄比外国的鸡蛋大，所以吃起来更好，味道更香。
养鸡场的鸡主要吃配合饲料，比他们到处捡草捡虫吃的土鸡更全面。虽然胆固醇和脂肪含量较低，但铁、钙、镁等矿物质含量较高。
至于土壤鸡蛋和海洋鸡蛋中的蛋白质含量，两者的差异可以忽略不计。
所以根据土鸡蛋和洋鸡蛋的特点，推荐不同的人吃不同的鸡蛋——
生长发育期的婴幼儿和青少年需要更多的脂类来形成身体成分，供给必需脂肪酸和能量，更适合选择土鸡蛋。
脂代谢异常的成年人，尤其是老年人，更适合选择国外鸡蛋。
