鸡蛋可以说是我们饮食中的常规或必备食材，因为鸡蛋不仅可以单独食用，还可以作为很多菜肴的辅料。鸡蛋在饮食方面优势突出。除了营养价值高、味道鲜美外，还具有烹饪方式灵活多样、烹饪简单快捷、食用方便等诸多特点。比如有荷包蛋，炒鸡蛋，水煮蛋，茶叶蛋，蒸鸡蛋，汤，鸡蛋饼，鸡蛋饼，鸡蛋面，/。但在吃法和适用人群上更加灵活，老少皆宜。所以，鸡蛋是非常受欢迎的鸡蛋食品。
然而，它往往是一种看起来很简单，每个人都可以烹饪的流行食材。烹饪过程中的一些细节甚至错误往往被忽略。因为有两个原因会导致这个结果:一是主观上认为这种食物不难做，谁都会做，不管怎么做都好吃；第二，总是跟着别人做，哪怕是错误的方法，也会流传很广，导致很多人犯错。
下面以“水烧开鸡蛋”为例，谈谈人们在烹饪鸡蛋过程中经常遇到的几大问题、易错环节以及正确的解决方法。
烹饪中的三个常见难点及正确解决方法鸡蛋
1.鸡蛋在烹饪的过程中，蛋壳经常会破裂，蛋清溢出。为什么会这样？
这是因为在做菜的过程中犯了以下两个错误鸡蛋。一是水温没掌握好，二是火候没控制好。很多人用热水做饭鸡蛋，这是不对的。如果直接用热水煮，鸡蛋里面的蛋清和蛋壳受热会膨胀，蛋清和蛋壳的膨胀系数不同，容易造成蛋清爆裂溢出；另外，水烧开后，要用中火煮。如果火一直烧，蛋壳也会碎。
破壳鸡蛋
正确的方法应该是:洗净鸡蛋后，最好用冷水浸泡2~3分钟，然后放入锅内冷水中，烧开，再改中小火，以免蛋壳开裂。因为这样可以保证鸡蛋在烹饪过程中不会遇到急冷急热，而是始终均匀受热。
2.做饭鸡蛋经常是火候不够或者火候过了。为什么？
对于这个问题，相信很多人会猜测一定是因为时间把握不好。是的，原因确实如此。那么如何才能恰到好处的掌握沸腾鸡蛋的时间呢？正确的做法如下:
成熟度刚刚好。
如果你喜欢吃蛋黄半熟的“水煮蛋”，那么建议水烧开后，中火煮6分钟左右就可以了。但是，我不建议吃所谓的“煮鸡蛋”。不要被一些人的观点误导，认为生鸡蛋或者“煮鸡蛋”更有营养，或者熟鸡蛋更健康更安全。毕竟不熟悉鸡蛋中难免有细菌；如果你喜欢吃正常熟的鸡蛋，那么建议水烧开后，用中火煮8分钟左右比较好。
暖心蛋
通常我们在吃水煮鸡蛋的时候，经常会发现里面的蛋黄去皮后表面颜色呈深绿色，说明鸡蛋有点煮过头了，而这种深绿色是蛋黄中的物质硫化造成的。不管是蛋清还是蛋黄，味道都不太好，整体有点油腻，蛋黄特别呛。同时，如果鸡蛋煮过头，不仅味道不好，对人体也不好。所以做饭鸡蛋的时候，掌握好时间很重要。
鸡蛋煮过头了
3.鸡蛋煮熟后，往往很难剥开蛋壳。为什么？
我相信大部分人都会遇到这种困难，而且特别烦。鸡蛋熟了之后，到了要剥的时候，就很难再剥了。即使勉强剥开，要么蛋清粘在蛋壳上，要么蛋壳被剥得到处都是，很碎。好的一个鸡蛋有时候剥下来只剩下蛋黄。稍微好一点的，蛋清表面也是坑坑洼洼的，不仅影响心情和食欲，还浪费，根本不想吃。
造成这种情况的主要原因是鸡蛋中的蛋清和蛋壳在烹饪过程中，在高温下不断受热膨胀，导致蛋清和蛋壳粘连。所以人们通常采用的是将鸡蛋煮熟后，立即放入冷水中，使鸡蛋遇冷收缩。因为蛋清和蛋壳的收缩系数不一样，所以蛋清和蛋壳的收缩程度也不一样，所以蛋清和蛋壳会分开，留有空隙，当然这个时候蛋壳也就容易剥落了。
冷水煮鸡蛋。
以上方法也是大多数人常用的。然而，这种方法也是不可取的。为什么？因为蛋壳容易剥，另一个问题又来了。众所周知，正常raw 鸡蛋的表面并不光滑不透气，而是布满了许多小孔和毛茸茸的东西，这也是我们触摸鸡蛋时感觉粗糙的原因。所以如果要存放鸡蛋，存放前不能用清水冲洗。因为蛋壳表面蓬松的保护层被冲走，冷水中的很多细菌会通过蛋壳上的小孔进入鸡蛋，吃起来不健康。
同样的道理，我们也不能把煮熟的鸡蛋放入冷水中冷藏，因为煮熟的鸡蛋蛋壳已经完全失去了保护功能。放入冷水中，水中的细菌可以大摇大摆地进入鸡蛋，污染鸡蛋。那我们应该怎么做才是正确的方法呢？
做菜的时候加点盐鸡蛋。
正确的方法有两个:第一，在烹饪鸡蛋的过程中，加入适量的盐或者白醋，因为醋和盐都可以让蛋清和蛋壳之间有空隙，不会粘在一起，也有一定的杀菌作用。鸡蛋煮好后直接放凉，直到不烫手，就可以很轻松的剥开鸡蛋外壳。还有一个办法就是，如果一定要用冷水泡到冷，那就得提前把水烧开，然后放凉。也可以在确定水凉了之后，把煮好的鸡蛋放进去冷藏。不过我觉得这种方法比较麻烦，没有上一种简单。
轻松剥皮鸡蛋
关于烹饪鸡蛋的知识到此结束。
