1、肉类部分
它是东北地区的传统菜肴，具有外酥内嫩的特点，味道鲜美。成品外酥里嫩，咸鲜可口，是百姓餐桌上的一道家常菜。源自撇肉段的锅包肉是东北菜的经典。2018年9月被评为吉林十大经典名菜之一。
2、锅包肉
光绪年间由哈尔滨道台县银都薛莹的厨师郑兴文创建。煮熟后色泽金黄，味道酸甜可口。锅包肉是一种酸甜口味的菜肴，它将咸鲜的“焦猪肉条”合二为一，以满足外国客人的口味。
3.处理羊肉
就是挑选嫩羊，当场宰杀，去皮入锅，加入调味料煮熟。因为洗净双手后，可以一手拿着肉，一手拿刀吃，并在羊骨头上切、挖、挑、切片，所以得名“手抓羊肉”。
4.红烧肉
红烧肉是一道著名的大众菜肴，各大菜系都有自己的特色。它以五花肉为主料，最好选择肥瘦相间的三层五花肉（五花肉）。锅以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。红烧肉在中国各地广为流传，做法多达二三十种。
5.剁椒鱼头
它是湖南省的传统名菜，属于湘菜。相传，起源与清代学者黄宗宪有关。它通常以鳙鱼头和剁椒为主要原料，配以酱油、姜、葱、蒜等辅料蒸熟。菜肴色泽鲜红，香味浓郁，肉质细嫩。肥而不腻，软糯鲜香。
年夜饭的做菜谱
水煮肉片、红烧鱼、糖醋排骨等等。1.比如煮猪肉片的做法:1。猪里脊肉切片，蛋清与淀粉、盐、味精、料酒调成糊状，涂抹在猪肉片上；2.白菜叶、生姜洗净切片，用葱白切段；3.锅中放入35克植物油，烧热后倒入花椒和干辣椒，慢慢炒至花椒金黄。3.然后，将辣椒和花椒切成细末；4.锅中用油将豆瓣辣酱炒香，然后加入大白菜叶、葱、姜、高汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调味料，搅拌几下使其混合均匀；5.立即加入肉片，然后炖。肉片煮熟后，把肉片放上去，撒上切碎的干辣椒和花椒粉；6.把剩下的植物油烧开浇在肉片上，这样干辣椒、花椒粉和肉片就可以用热油再炒一次，这样可以使麻辣香。年夜饭有很多种，等等。
我们也是东北人，最简单的肉也很好吃:可乐鸡翅肉丝或鱼香肉丝，炖排骨（用耗油和面酱炖，厨师教的，在东北很受欢迎），清蒸鱼（清蒸鱼直接浇上蒸鱼的汁，超市有卖），买了一些骨肉，羊肉串，牛肉肠酱在家炸，做了一道凉拌海鲜:清炒蛤蜊。油焖大虾（这是一种相对简单的海鲜做法，如果你想保持新鲜，只需在盐水中煮一煮即可），辣炒鱿鱼元素:香肠炒豌豆，黑豆酱土豆泥和油麦菜，油菜籽烤凉菜:五颜六色的拉皮，凉菜，即混合麻将汁，和酱油炒肉（东北方言）。如果你喜欢，吃些芥末和菠菜加醋（经典做法）。
东北年夜饭必备的七道菜？
1.红烧鲤鱼:鱼，意思是一年以上。30号，一条有头有尾的鱼必须来。东北人大多吃鲤鱼。说明鱼头的朝向，鱼头必须朝向桌上的长辈。
2.炖大鹅:为了集齐鸡鸭鹅，让鸡鸭鹅吃个又圆又饱，过年炖大鹅是必不可少的一道菜。香喷喷的鹅肉配上大块的土豆粉丝，闻着就流口水。
3、杀猪菜:杀猪菜是东北人过年必备的一道菜。在过去，人们没有条件关注任何食材和调味料。他们只是把新鲜宰杀的猪血切成大块，煮熟，切成大块放入锅中，然后一边煮一边放入酸菜，并加入水和调味料制作而成。虽然现在东北人餐桌上的食物越来越丰富，但杀年猪仍然是每年必点的一道菜。
4、大蒜和白肉:东北人的饮食往往和个性一样，简单奔放。肘子或者一大块五花肉都可以。有时你只是放一锅水，加一些葱和姜大料，有时你只是把它扔进酸菜锅。简单的方法并不简单。
5、凉拌猪耳朵:猪耳朵的口感很好，没有太多的油脂，鲜而不腻，不要切得太厚，稍微薄一点。猪耳朵含有丰富的蛋白质和维生素，钙非常适合气血虚弱和身体瘦弱的人。快过年了，餐桌上一定要摆上一盘凉拌猪耳朵。
6.大虾:虾肉吃起来嫩、甜、鲜。因为虾壳有一个截面的轮廓，所以它也有上升、吉祥和令人愉快的含义。
7、酱鸡爪:在除夕夜酱一盘鸡爪，或者你可以用鸡脖子和鸡胗做一个拼盘，这意味着“抓钱”。
