生麦芽百科
生麦芽是大麦的果实，所以要去壳。
生麦芽呈纺锤形，长8-12毫米，直径3-4毫米。它的表面是黄色的，外面被一层壳包裹着。去掉外壳后，内部有一个纵向凹槽。基部胚根处可长出芽和须根，芽呈针状，长约5毫米。
1.麦芽是大麦的果实。麦芽的化学成分包括淀粉酶、大麦芽碱、磷脂、蛋白水解酶、小麦类黄酮、维生素B、葡萄糖、麦芽糖、维生素C等。其中，淀粉酶是主要成分。
2.麦芽具有以下特性:
生麦芽:为浅黄色纺锤形，背面被外稃包围，有五条脉，腹侧被外稃包围。去除内外稃后，可以看到腹面上有一条纵沟；基部胚根有长披针形芽和细长弯曲的须根，须根数量较多。质地硬，面粉碎，白色。气味淡，味道微甜。
3、炒麦芽:形状与生麦芽相似，表面呈褐色，偶尔可以看到焦斑，气味芳香，味道略苦。
4、焦麦芽:形状与生麦芽相似，表面焦褐色，有焦斑，闻起来有焦味，吃起来微苦。
5、麸炒麦芽:形状与生麦芽相似，表面呈棕黄色，偶有焦香，气味芳香，味微苦。
生麦芽有什么功效和作用
1.消食健胃:生麦芽味甘、性平，归脾胃经，能消食健胃，促进淀粉类食物的消化。主要用于米粉、薯类、芋头等食物积滞证，可与山楂、神曲、鸡内金配伍。在临床上，生麦芽可以治疗消化不良、腹胀疼痛、脾虚厌食等。它还有断奶的功能；焦麦芽几乎不含任何营养成分，但对积食引起的胀气效果最好。
2、通便:生麦芽具有通便的作用，生麦芽中含有丰富的油脂和膳食纤维，这两种物质进入体内后具有促进消化的作用，将体内多余的废物排泄出来，起到通便的作用。
3.防治心血管疾病生麦芽富含酶、大麦芽碱和腺嘌呤等营养物质，对降血脂、降血糖有显著效果。适量食用生麦芽可以起到防治心血管疾病的作用。
