香椿被称为长在树上的蔬菜。香椿在春天谷雨之前是最美味的，许多人喜欢吃它。但香椿其实含有致癌物质。不知道吃香椿的禁忌和注意事项的话，大量食用对身体有害，眼疾、过敏、阴虚燥热的人不能吃香椿，会加重病情。
1、四类人不能吃香椿
1.1、阴虚燥热
香椿有一定的壮阳作用。如果阴虚热盛的人食用香椿，会导致肝火上升，加重身体不适。
1.2、眼病炎症。
香椿是一种毛。如果是眼睛有炎症的人，吃了会加重眼部疾病。此外，牛肉、羊肉、大蒜和大葱都是发物，所以要避免食用。
1.3、过敏体质
香椿含有多种致敏成分，食用后可能引起过敏。有皮肤炎症的人不宜食用香椿，会加重症状。
1.4、患有慢性X疾病的人
患有慢性X疾病的人、体质虚弱的人、大病初愈的人以及孕妇不宜食用。吃香椿的禁忌和注意事项还有很多，如下。
2、不能和三种食物一起吃
2.1.菜花:菜花中含有的化学成分会影响人体对香椿中钙的吸收，因此不适合一起食用。
2.2.黄瓜:黄瓜种含有的维生素C分解酶会破坏香椿中的维生素，降低其营养价值。
2.3.牛奶:两者一起食用会引起腹胀和腹泻。
3、香椿含有致癌物，这样吃才健康
3.1、选择紫色香椿，营养价值较高，绿色香椿较老，口感和味道不好，亚硝酸盐含量较高。
3.2.采摘当天吃。从树上摘下来后，亚硝酸盐含量会继续大幅增加。如果叶子在触摸时脱落，不要吃它。
3.3、焯水50秒可以最大程度降低香椿中的亚硝酸盐含量。
3.4、腌制的香椿最好不要吃，亚硝酸盐的含量很高。
香椿的功效与作用
1、延缓衰老
香椿含有维生素E和性激素，具有很好的抗衰老和补阳滋阴的作用，能有效清除我们体内的自由基。自由基是导致我们衰老和一些疾病的重要原因，因此经常食用香椿可以延缓衰老，防止皱纹和色素沉着，并且性激素对不孕不育有一定的作用。
