1、北方除夕多包饺子吃，用谐音取“年长性”之意。为了好运，北方人经常在新年把硬币、糖、花生、枣和栗子连同肉馅一起放入饺子中。放糖，本意是想吃甜过年；放花生（或长寿果），本意是吃了人能长寿；饺子中还有一枚硬币，这意味着谁吃了它，谁就会“繁荣昌盛”。饺子的形状像元宝。新年里，内条和饺子一起煮，这被称为“金线穿元宝”。
2.江南人过年泡茶敬客，茶盘或碗盖内放两颗橄榄，称为“无宝茶”。过年吃饭时，一定要有炒青菜，说是吃“亲亲热热”；一定要吃豆芽，因为黄豆芽的形状像“如意”；你必须每餐都吃鱼头，但不能全吃。叫做“年年有鱼（盈）”。
3.在南方的除夕，人们通常吃元宵和年糕。元宵也被称为“汤圆”、“团子”和“紫苑”，中间有更多的糖，这意味着幸福甜蜜的家庭团聚。年糕是用糯米做的，谐音是“年年高”。
4.除夕夜吃团圆饭，家家户户的餐桌上都会有一条鱼。鱼是谐音，年年有鱼——年年有余，吉祥喜庆。中国南北方都有很多鱼菜，如苏菜的水煮鲫鱼、乌苏里的炸鳙鱼、川菜的花瓣鲫鱼、粤菜的脆皮鲈鱼丸子、湘菜的祁阳笔鱼、京菜的酸菜鱼、天津菜的朝鲜银鱼、东北菜的白松三文鱼等。，所有这些都在一个地方很有名。
硬菜排行榜前十名？
1.白切鸡
白切鸡也叫白切鸡。两广的两个“好兄弟”吵架了。大概率是因为白切鸡，因为他们俩都认为自家的白切鸡是最好的。烹饪时，它是白色的，没有任何调料。原味最重要的考验是鸡肉的质量。作为广东和广西两个养鸡大户，鸡肉的品质自然更胜一筹。鸡肉选好后，放入水中煮至九分熟，肉块呈现熟肉红骨的状态。这个时候鸡肉的口感是最好的，而且表皮脆嫩，再蘸上蘸料。美味的鸡肉在舌尖绽放，百吃不厌。
2.红烧鸽子
除了吃鸡，广东人还特别吃鸽子。民间一直有“一鸽胜九鸡”的说法。鸽子虽然小，但营养价值极高。当然，广东人不会放过这么好的食材。炖、烤甚至切片都可以用来烹饪鸽子，但最著名的方法是红烧。出生约21天的鸽子被选中，这就是它们被命名为雏鸽的原因。乳鸽先腌后炸，外表金黄，入口皮脆肉嫩。油炸过程中猛烈的油锁住了乳鸽的鲜汁，乳鸽的香味直达食客的骨头和心灵。
3、脆皮烧鹅
广东人的餐桌上有鸡和乳鸽，肯定有鹅，但广东人吃家禽很清楚。香酥烧鹅也是粤菜十大经典名菜之一。红润光亮的烤鹅看起来像一件精美的艺术品..将准备好的腌料加入肥鹅中，密封腌制，然后抽空气和浸泡水使鹅成型，在阴凉处风干，在上面浇上脆皮水，再次风干并在烤箱中烘烤。烧鹅外皮酥脆，香味浓郁，配上梅子酱开胃，让人垂涎欲滴。
4、糖醋肉
咕噜肉，又称古肉，始于清朝，因馋得上桌的食客垂涎三尺而得名。五花肉切块，先炸后烧。中国人关于“吃”的智慧体现在搭配方法上。五花肉经过油炸后，猪油的香味覆盖了猪肉包裹的淀粉，淀粉锁住了猪肉的汁水。油炸的东西往往是最香的，但油炸的缺点是吃多了会腻。广东人用糖醋汁来解决油炸后的无聊。一种糖是醋，甜味丰富了猪肉的美味。
5、烤乳猪
烤乳猪不仅在粤菜榜上有名，而且一路传到京城，成为“满汉全席”中的重量级菜肴之一，在西周“八宝”中占有一席之地。烤乳猪的制作过程与脆皮烧鹅相似，甚至很难不怀疑脆皮烧鹅是否采用烤乳猪的烹饪方法烹饪而成。烤乳猪色泽红润，鲜嫩多汁，正如贾思勰在《齐姚敏书》中对烤乳猪的描述:“色如琥珀，质似真金，入口即化，质如，膏润，非比寻常。”
6.生鱼片
日本生鱼片的前身鱼生在广东和广西有一个著名的吃鱼地点，即广西横县和广东顺德。生鱼是指吃生鱼，跳过煎、煮和炸等烹饪方法，使食材由生变熟。刚打捞上来的鱼去皮后用刀切片，一次完成。生鱼取葱、姜、蒜、木瓜丝、洋葱丝、萝卜丝、柠檬丝等20多种食材，再根据个人口味加入花生油、酱油、盐、糖、胡椒粉等调味料混合在一起食用，鲜嫩爽滑。没有高温烹饪，鱼保留了其中最大的鲜味，配料的存在也增加了一点新鲜度和脆感。
7.梧州纸包鸡
俗话说“无鸡不成事”，这一点在两广地区最容易得到印证。白切鸡、盐水鸡、桑拿鸡和黄焖鸡是两广地区最具可塑性的食材，无论你怎么做，都能展现出它的优雅。当这只鸡到达梧州时，一张纸使它成为宫廷贡品和广西非物质文化遗产之一。三黄鸡用20多种调味料腌制，用油浸过的玉扣纸包裹，在油锅中油炸。因为一张薄薄的玉扣纸，鲜嫩可口的鸡肉被锁在里面，外表金黄诱人，鸡肉本身原汁原味，嫩滑无比。
8、荔浦芋头扣肉
荔浦产的芋头最有名，个头大，肉质香甜柔软。这样的天然食材不仅可以单独食用，也是菜肴中的绝佳食材。清朝嘉庆年间，广西北部的厨师用荔浦芋头搭配五花肉制作荔浦芋头红烧肉。久而久之，这道菜成了当地人举办婚宴和过年过节的“头牌”。虎皮质感的炸五花肉，将一片片同样的炸芋头片放入碗中，上锅蒸熟。蒸好后扣下一碗，芋头片似肉非肉地“混”在里面，金黄油亮，香浓诱人。芋头是一种绿叶菜，可以增加肉的甜味，这也有助于解决油腻问题。肉和芋头都柔软可口，老少皆宜。
9.阳朔啤酒鱼
桂林山水甲天下，阳朔山水甲天下。在广西以风景优美而闻名的阳朔，在这里也很少见。因地制宜，依托漓江，美食自然是少不了的。选用生长在漓江中的新鲜大鲤鱼，先用生茶油油炸，然后倒入桂林炖煮的一流啤酒中。一道色泽鲜美、鱼皮酥脆、肉质多汁的阳朔啤酒鱼端上桌。远道而来的游客无不印象深刻，大有“鱼不醉人，人自醉”之势。
10.柠檬鸭
柠檬鸭是广西十大名菜之一，起源于南宁武鸣地区。除了鸭子，南宁还有一些独特的酸橙，如酸柠檬、酸辣椒和酸姜。鸭肉容易腥味，容易烧焦。用各种酸梅腌制柠檬可以很好地去除鸭肉的腥味，同时还可以消除鸭肉中多余的油脂。柠檬鸭酸辣开胃，香而不腻，柠檬的香味仍留在其中。当你去南宁时，一定不要错过这种美味的食物。
