冬天是吃羊肉和羊肉汤的最佳时间，不仅味道鲜美，而且有助于我们御寒。不过炖羊肉也是有讲究的，并不是所有的调料都适合炖羊肉。你要知道炖羊肉最忌讳两种佐料，一旦放进去，美味的羊肉汤和羊肉都会被破坏，所以你需要知道炖羊肉的最佳调料。
一、炖羊肉最忌讳两种佐料
1.大茴香
俗话说“猪不放辣椒，羊不指望”，意思是炖猪肉不能放辣椒，炖羊肉不能放大食材。所谓八角，就是八角。如果放八角，炖出来的羊肉汤会变黑，也会破坏羊肉本身的鲜味，吃起来也不香。
2.烹饪酒
炖羊肉最忌讳两种佐料另一个是料酒。一般用料酒去腥，羊肉本身就有腥味，所以会默认用料酒去腥。其实这是不可取的。加入料酒不仅不会去腥，反而会和羊肉发生反应，使肉变酸，超级难吃，所以炖羊肉的时候不要放料酒。
八角和料酒都是处理肉类的常用调料，但不适合羊肉。无论放多少，肉都会变味变木，肉汤也会变色变味，所以处理羊肉的时候需要特别注意。另外，你不仅要知道炖羊肉最忌讳两种佐料，还要知道炖羊肉的小技巧。
二、炖羊肉的小技巧
炖羊肉一定要先泡出血水。一般羊肉中的血和脏东西浸泡2小时左右，羊肉的膻味会大大降低。有些人会选择烫漂，这也是清洗肉质的常用方法。效果确实不错，不过可以加点绿茶水进去，可以让肉质更嫩，去腥效果也不错。
另外，煮羊肉的时候，不要先放盐，要等出锅了再放。否则会导致羊肉严重外流，使肉变成柴火，自然失去羊肉的鲜美。吃羊肉要嫩，一定要能吃得动，一定要懂炖羊肉最忌讳两种佐料，不然浪费了这么好吃的东西，价格本身就不便宜。
