正宗的糖醋汁比例据说是料酒1勺、酱油2勺、糖3勺、醋4勺、水5小勺，还有说料酒、极鲜香精、红糖、醋、水的比例是1:2:3:4:5。要把主料炒到外焦里嫩，锅里放一点油，加入混合汁，炒到浓稠。
你可能会看到很多版本的糖醋汁配比，但是你可以注意糖醋汁两种配方的配比，不同的菜可以用不同的配比。
1.酸甜汁的比例为1:2:3:4:5。
这个比例的糖醋汁适合做糖醋里脊或者糖醋藕条，用淀粉、醋、糖、番茄酱、水。
2.酸甜汁的比例为1:2:3:4。
这种比例的糖醋汁适合做糖醋排骨、糖醋可乐等需要炖的菜，用料酒、酱油、醋、糖按一定比例制作。
糖醋里脊制作参考:
1.里脊肉切成厚片，再切成条，加盐、白胡椒粉、酱油腌制。
2.加入鸡蛋，2汤匙土豆淀粉和1汤匙面粉，搅拌，并确定肉条的大小。淀粉和面粉的比例是2:1。
3.在碗中加入1茶匙土豆淀粉、2茶匙香醋、3茶匙白糖、4茶匙番茄酱和5茶匙水，搅拌均匀。注意淀粉、醋、白糖、番茄酱、水的比例为1: 2: 3: 4: 5。
4.热油加热至五成时，放入肉条炸熟，定型捞出。七成热后放入炸好的肉条炸至金黄，控油。
5、洗锅晾干，倒入糖醋汁，大火烧开，转中火慢煮至粘稠。
6、加入肉条，大火翻炒，出锅装盘，开大火收汁。
糖醋里脊的制作步骤仅供参考。其实做糖醋里脊的时候，有些食材或者调料可能不一样，步骤也会不一样。不过一般都是腌制，包好上浆，炸肉条，拌上糖醋汁，用糖醋汁煮一下再炒。搅拌一碗糖醋汁时，可按比例加入淀粉、米醋(或白醋)、糖、番茄酱和水。
糖醋汁的比例1:2:3:4:5。可以说是万能公式。可以按照这个比例做糖醋里脊。具体方法也可以参考上面。
