八大菜系最新排名依次为:鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。
十大菜系最新排名依次为:鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜、楚菜、京菜。
八大菜系:山东鲁菜、川菜、江苏苏菜、广东粤菜、湖南湘菜、安徽徽菜、浙江浙菜和福建闽菜，各有千秋。
中国八大菜系代表菜
八大菜系的代表菜是一品豆腐、烤乳猪、辣子鸡、炖狮子头、东坡肉、福建鱼、辣椒焖鱼头和安徽鱼。1、鲁菜鲁菜是最古老、难度最大、技艺最精湛的菜系，菜品主要以温和为主。代表菜豆腐口感鲜嫩，色泽黄白，外皮酥脆，富有弹性。嘴唇和牙齿一咬开外面的饼皮，里面洁白光滑的豆腐就随着酱汁滑入胃中，入口咸而微辣，微甜而酱香浓郁。2、川菜川菜的风味相当丰富，被称为百菜之首。其中最著名的有鱼香、麻辣、辣椒、陈皮、花椒、麻、怪味、酸辣等，选择性极高。代表辣子鸡。3.粤菜，即粤菜讲究清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻，以烤乳猪为代表。乳猪色泽红亮、油润爽脆、肉质细嫩鲜美、风味独特。4.苏菜是中国长江中下游地区的著名菜系。它覆盖的区域很广，包括江苏、浙江、安徽和上海，以及江西和河南的部分地区。它有“东南最佳味道”和“世界上最美丽”的美誉，其声誉远播国内外，代表是炖狮子头。5、闽菜，有三大特点，一是长于红酒调味，二是长于煲汤，三是长于使用糖醋，这代表着佛跳墙。6、湘菜，制作精细，取材广泛，口味多变，种类繁多；口味讲究麻辣鲜香软嫩，以剁椒鱼头为代表。7.徽菜是古徽州的地方特色。其独特的地理和人文环境赋予了徽菜独特的味道，其代表是红烧桂鱼。8、浙江菜，菜品小巧玲珑，清秀典雅，菜品鲜美滑嫩，清脆爽口，代表东坡肉。延伸资料:烹饪历史在宋代，北方甜，南方咸。早在宋代，中国不同地区的饮食就有所不同。在《孟茜笔谈》第24卷中记载:“迪达的南方人嗜盐，而北方人嗜甜。鱼蟹加糖蜜，盖方便北方风俗。”当时中国主要有两种口味。北方人喜欢吃甜食，而南方人喜欢吃咸菜。当时，中国不吃“辣”的食物，因为，当时辣椒还没有传入中国。南宋时期，北方人大量移民南方，因此甜味也逐渐传入南方。在明朝，南宋时期，大量北方人南迁。渐渐地，北方的饮食文化影响了南方。在南方地区形成了自己的派系。到了明朝末年，中国的饮食分为京味、苏味和粤味。京味偏咸，苏味和广式偏甜。清代四大菜系到了清代。根据徐克在杭州编纂的《清仓钞》一书，“姚篆各具特色，如史静、山东、四川、广东、福建、江宁、苏州、扬州、镇江和淮安。首先，在清朝中期，川菜已经形成，到清朝末期，它已经成为四大菜系之一。第二，鲁菜也属于北京菜，因为它的影响力远远大于北京菜，所以它经常被用来代表北京菜。第三，大多数粤菜都在广东。第四，大多数苏式菜肴都在江苏。由此形成了北京（山东）、四川、广州（广东）和江苏四大菜系。自民国开始以来，中国的八大菜系有了相当大的发展。苏州菜分为苏菜、浙菜和徽菜。粤菜分为粤菜和闽菜，川菜分为川菜和湘菜。因为川菜、鲁菜、粤菜、苏菜四大菜系形成较早，后来浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等地方菜系逐渐出名，从而形成了中国的“八大菜系”。后来，最具影响力和代表性的菜系，也是社会公认的菜系是四川、广东、江苏、福建、浙江、湖南、安徽和山东，它们通常被称为中国的“八大菜系”。一个菜系的形成与其悠久的历史和独特的烹饪特色是分不开的。同时也受自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人将“八大菜系”拟人化地描述为:鲁，称雄天下的北帝；川菜和湘菜就像是内涵丰富、才华横溢的名人；粤菜、闽菜像浪漫优雅的公子；江浙皖菜就像江南的美女。参考资料:搜狗百科八大菜系
