1.五香熏鱼
2、红油肚丝
3、用盐水拌猪耳朵
4.红烧猪头
5、五香牛肉
6.红烧鸭
7.水煮鸡肉
8.拍摄黄瓜
9.四川泡菜
10.小红萝卜
11.家常卤黄豆
12.糖醋红蒜
泼水鸡、香辣蟹、水煮白菜、水煮肉片、毛血旺、酸菜鱼、鱼香茄子籽、蒸江团、眉山东坡肉、糖醋排骨、烤白甜和芙蓉鸡片。
谁能给我一份详细点的川菜家常菜菜单？
川味土豆排骨具有降糖降脂的特点。beauty beauty的制作材料:猪肋排300克、土豆50克、郫县豆瓣酱2汤匙（30毫升）、酱油2汤匙（30毫升）、料酒1汤匙（15毫升）、姜末15克、八角2粒、花椒10粒、糖1茶匙（5克）、盐适量。做法:1。剁好的排骨用开水焯一下变色，洗去血沫备用，郫县豆瓣酱剁碎备用；2.土豆去皮，切成小块，用清水浸泡一会儿，去除可变淀粉，锅中放1汤匙（15毫升）油，加热，将土豆煎至金黄色，捞出备用；3.烧热炒锅，加入2汤匙（30毫升）油，放入焯过水的排骨煎至金黄；4.加入豆瓣酱和姜末搅拌均匀，炒出香味；5.加入酱油和料酒搅拌均匀；6、加入适量开水（没过排骨），烧开后，加入大料和花椒；7.盖上盖子转小火20分钟至排骨酥烂；8.加入炸好的土豆块，煮5分钟至汤汁收干，加盐和糖调味。红油牛肉百叶帘功效特点清爽、提神、健胃。原料:牛肉百叶帘300克。食材:干辣椒10克，生姜4片，大蒜2瓣，辣萝卜10克。调料:1勺料酒，1勺辣椒酱，1勺白醋，少许盐，1勺糖和少许鸡粉。做法:1。牛肉百叶帘洗净切丝；2.将两片生姜切碎，大蒜切碎；3.锅中加水，加入两片生姜大火煮开；4.水开后，加入切好的牛百叶焯水；5.大约一分钟后加入料酒；6.继续煮半分钟，关火，取出牛肉百叶；7.捞出的牛肉百叶立即放入冷水中，过一会儿捞起，沥干水分备用；8、另起锅，放两勺油，大火加热；9.油烧至六成热，加入干辣椒；10.加入一汤匙辣椒酱；11.翻炒一分钟后关火倒入干净的碗中；12.将红油倒入冷水浸泡过的牛肉百叶中；13.加入姜蒜末；14.加入少许精盐；15.加入一茶匙细砂糖；16.加入少许鸡粉；17.加入一茶匙白醋；18.加入切碎的辣萝卜拌匀。制作酸菜鱼的原料:3公斤重的草鱼1条、四川泡菜1公斤、郫县豆瓣3汤匙、花椒20片、酱油3汤匙、生姜5片、香葱1把、香菜1汤匙、蒜香醋1汤匙、糖2汤匙、香油1汤匙。做法:1。鱼鳞草鱼及其内脏，洗净后切成2-3指宽的段，然后从中间切开。四川泡菜切成条状备用。2.将酱油和料酒倒入鱼块中，腌制15分钟。3.锅中油热后，将姜片和腌制好的鱼块放在院子里静置，小火煎两三分钟，加入料酒去腥，鱼不要中途翻动。利用煎鱼的时间制作调料:将郫县豆瓣、胡椒粉、酱油、醋、糖和葱花混合均匀。4.将准备好的食材倒入锅中，在鱼块上撒上泡菜条，加入热水至刚好没过鱼的一半，中火炖20分钟，出锅前撒上香菜末和蒜末，淋上香油即可。宫保鸡丁原料:鸡丁、花生米、豆瓣酱。做法:1。取嫩鸡胸肉，用刀拍松，切成3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的块，加入盐、湿淀粉拌匀。这道鸡丁是厨师先准备的，所以我不需要再操作了。花生也是提前炒好的，比我的好吃多了。感觉很脆。2、炒锅点燃，放入底油，烧热后，先放入花椒，炒香，捞出花椒，加入鸡丁翻炒，加入豆瓣酱翻炒至焦黄，加入料酒翻炒，然后加入姜、蒜，炒香，并迅速倒入调味汁（将糖、醋、酱油、高汤和湿淀粉一起放入碗中使其成\。黑胡椒猪手制作原料配料:猪手300克。调味料:2汤匙蚝油、1茶匙黑胡椒碎、1/2个洋葱和75毫升三华酒。做法:1。取一个空碗放入蚝油；2.加入黑胡椒；3.倒华三葡萄酒；4.混合均匀后作为黑胡椒汁备用；5、锅热后，倒入少许橄榄油；6.放入洗净切丁的猪手；7.慢慢煎至猪手两面油黄；8.倒入准备好的黑胡椒汁，小火慢慢翻炒；9.直到汤汁浓稠，猪手上色均匀；10.将适量的水倒入猪手中。中火煮开后，转小火慢炖一个半小时左右；11.煮好后，将猪手捞出，将汤汁盛入碗中备用；12.锅洗净，重新加热，加入切好的洋葱，小火煎；13.炒至洋葱变黄变软变香，加入黑胡椒碎；14.倒入煮猪手留下的汤汁，搅拌均匀后浇在猪手上。香辣鸭胗制作原料:鸭胗250克、花椒粒1汤匙、泡椒2汤匙、香辣青椒1个、大蒜6瓣、姜4片、葱1根、花雕酒、酱油、干淀粉、盐、糖、胡椒粉。做法:1。用盐清洗鸭胗。洗净后，用花雕酒、酱油和干淀粉切片，拌匀腌制一会儿。2、热锅冷油的同时下入花椒粒，煸炒出香味倒入花椒油，并捞出花椒粒；3.加入姜片和大蒜翻炒出香味；4.油很热时，将鸭胗倒入翻炒；5.沿着锅边倒入花雕酒（可以多喝一点）；6.将泡椒和一部分泡椒汁一起倒入，翻炒入味。这时，您可以品尝味道并加入一些盐，少许糖和胡椒粉调味；7.加入青红椒圈翻炒两下；8.最后撒上葱花即可出锅。泡椒姜炒鸡原料:三黄鸡、泡椒、泡姜、干辣椒、干花椒、郫县豆瓣、料酒、盐、胡椒粉、葱、蒜、鸡精、花生油。做法:1。三黄鸡切块，加盐、料酒、胡椒粉、洋葱腌制30分钟以上；泡椒切小块，生姜泡发切块；2.锅中放入足够的油（重量可以淹没鸡块），油烧至7成热后，将鸡块倒入锅中煎8分钟左右，直到可以用筷子插入鸡块，然后捞起沥干油备用；3.锅中留适量油，放入干辣椒、干花椒和大蒜，然后加入泡椒和泡姜，炒出香味；然后加入郫县豆瓣，翻炒，加入鸡块和调味酒；4.出锅前加入鸡精调味；上菜后撒上葱花即可。1.牛筋洗净，加入姜片和葱片，放入高压锅压40分钟左右；2.去除淋浴水并切成小块；3、锅里热油，四成热左右，小火炒带皮花生。颜色变深后；4.锅内放油烧热，放入干辣椒、干花椒、蒜片、葱段翻炒出香味，放入牛筋翻炒，加入酱油、辣椒粉、料酒、糖，收汤；5.最后加入炸好的花生米拌匀。川味凉粉制作原料:200毫升绿豆淀粉（也可以用其他淀粉，如土豆淀粉和红薯淀粉，但颜色和质地会有所不同），1000毫升水，淀粉和水的比例是1: 5，200毫升和1000毫升水可以作为一盒1L保鲜盒。调料:老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。做法:1。锅中放入1000毫升冷水；2.将绿豆淀粉放入水中搅拌均匀；3.把锅放在火上加热，用勺子不停地搅拌，使其均匀受热。淀粉水变热后，关小火，继续搅拌，直到淀粉变得透明。当淀粉变得透明时，关火搅拌一会儿，直到感觉粘稠。4.将淀粉糊倒入模具中，抹平，冷却成型，或放入冰箱冷藏；5.将成型的凉粉倒置，切成细丝或薄片；6.用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖根据自己的口味制作调料，淋在凉粉上，食用时拌匀即可。水煮鱼制作原料:草鱼一条、黄豆芽（约500克）。辅料:干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、西洋菜（或剁椒）、生鸡蛋白、胡椒粉。做法:1。将鱼宰杀洗净，剁去头尾，切片成鱼片，剩下的鱼排剁成几块。用少许盐、料酒、玉米粉和一个蛋清抓住鱼片，腌制15分钟。2.烧开小锅水，将豆芽洗净，用开水烫一下，捞出放入大盆中，根据个人口味撒少许盐备用；3.在干净的炒锅里加入平时三倍的油。当油热时，加入三汤匙豆瓣菜（或切碎并煸炒），与姜、蒜、洋葱、辣椒、辣椒粉和干红辣椒一起炒。加入鱼头、鱼尾和鱼排，转大火搅拌均匀，加入料酒、酱油、胡椒粉和糖翻炒一会儿，加入一些热水，用盐和味精调味。水沸腾时，保持大火，将鱼片一片一片地放入，用筷子分散，3~5分钟后关火。将煮好的鱼和全部汤汁倒入刚刚盛好豆芽的大锅里；4.另取一个干净的锅，倒入半斤油（具体油量取决于准备容器的大小。倒入大盆中时，所有的鱼和豆芽都会被淹没，因此您可以直观地检查）。油热了，关火，让它先变干。然后加入大量的花椒和干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不要太大，避免油炸；5.当辣椒的颜色快速变化时，立即关火，将锅中的油和辣椒倒入大锅的鱼中。水煮肉片原料:猪里脊肉（150克）辅料:白菜（50克）调料:鸡蛋（30克）胡椒粉（3克）豆瓣酱（10克）姜（10克）葱（10克）花椒（红、尖、干）（5克）胡椒粉（5克）酱油65白菜叶、生姜洗净切片，用葱白切段；3.锅中放入35克植物油，烧热后倒入花椒和干辣椒，慢慢炒至花椒金黄。4.然后，将辣椒和花椒切成细末；5.锅中用油将豆瓣辣酱炒香，然后加入大白菜叶、葱、姜、高汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调味料，搅拌几下使其混合均匀；6.立即加入肉片炖几分钟。肉片煮熟后，把肉片放上去，撒上切碎的干辣椒和花椒粉；7.把剩下的植物油烧开浇在肉片上，这样干辣椒、花椒粉和肉片就可以用热油再炒一次，这样可以使麻辣香。
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