螃蟹死后多长时间不宜食用，没有科学理论，但最好吃活蟹或蒸熟的新鲜死蟹。因为螃蟹死后，体内会产生一种叫“组织胺”的有毒物质。死蟹时间越长，产生的有毒物质越多，食用后对人体危害极大。
螃蟹死后不能吃的时候螃蟹死后多久不能吃没有科学的说法，但是最好不要吃死螃蟹。螃蟹之所以被绑或刚死就被蒸熟做成菜肴，主要是因为它们死后会立即产生有毒物质“组胺"，这对人体是极其有害的。
螃蟹死的时间越长，就会产生越多的组胺，这种物质即使经过高温也不容易被破坏。如果继续食用这种物质，可能会导致恶心、呕吐、腹痛等食物中毒症状。，严重时还会引起抽搐、休克、昏迷和败血症。
螃蟹之所以会在体内形成这种毒素，主要是因为螃蟹是杂食动物，特别喜欢吃一些腐烂的食物。时间长了，螃蟹的鳃和肠内就会形成大量的致病菌、寄生虫和有毒物质，而一旦螃蟹死亡，这些物质就会井喷式的繁殖。
