佛跳墙是福建福州著名的特色菜，属于闽菜。据传这道菜是清朝一个饭店老板发明的，在中国广为流传。因为用的食材很高级，所以它的价格往往很高。那么佛跳墙的做法呢？让边肖带你去了解一下吧。
佛跳墙的做法
第一步
制作佛跳墙，准备好的干货要用清水浸泡48小时，中间要换三次水。猪蹄要炖8小时，干贝、虫草、香菇、鱼肚要泡软。鸽子蛋要煮熟后去皮。顶汤需要用鸡肉、猪骨、鲍鱼熬煮6个小时。
第二步
将准备好的海鲜食材倒入锅中，加入100毫升花雕酒和500毫升清水煮沸。这一步的目的是去除海鲜的腥味，准备炖肉。底层铺上火腿，放上鱼翅，再加入冬虫夏草、花椒、鸡肉、鲍鱼、海参、牛筋、扇贝等食材。
第三步
食材收拾好后，将提前煮好的高汤倒入锅中，食材准备好后盖上锅盖，在锅中倒入适量清水，用保鲜膜将盛有食材的锅外层包裹起来，放入蒸笼中蒸2小时左右。时间到了，关火，把炖肉拿出来。
第四步
佛跳墙煨制过程中几乎没有香味，但开杯后浓郁的酒香扑面而来，汤色呈深褐色，却没有油腻的味道。酒的香味与各种食材的香味充分融合，回味无穷，肉而不腻。配几碟小菜和芝麻饼吃，很好吃。
5.预防措施
制作佛跳墙最重要的地方是去除食材。泡干贝需要洗净后放入碗中，然后加入少量清汤蒸熟。鱼肚需要用油浸泡。泡海参的时候，不能沾任何油。把原料放入杯中时，一定要用年轻人煨，不能心急。
