海参分为鲜干海参、盐干海参、糖干海参和冻干海参。目前市场上最畅销的产品是鲜海参和干海参，价格也是最贵的。纯干海参每斤6000元左右，普通淡干海参每斤4000元左右，咸干海参每斤2000元左右。不建议加糖，干海参。同时，海参一般是按照头数来计数的，头数代表海参的大小。海参数量越少，营养价值越高，所以价格越贵。
干海参的选购方法
观察:优质干海参色泽黑灰色或灰色，形态完整规整，个体均匀，大小基本一致，刺尖坚实有光泽，直而完整，切口小而清晰，腹下参足致密清晰，无杂质，无异味。
味道:同样的海参，生长在不同的海域会有不同的味道，所以买海参的时候要用鼻子仔细闻味道。新鲜海水和盐水口味，没有甜味和药味的海参更好。
摸起来:干海参比较硬，不容易断，重量轻，敲的时候有炭的感觉，扔的时候有弹性。劣质干海参容易破碎，有盐结晶或杂质脱落，感觉沉重，无弹性，敲击或投掷时有回音。
切口:干海参横着切开，身体干净无盐结晶、内脏、泥沙等。，断面壁厚均匀，肉呈深褐色，光泽明亮。劣质干海参胶质层薄、不均匀甚至破碎，结构老化。
