很多爱吃的朋友，闲下来的时候总会想办法在家里做点好吃的，满足一下口腹之欲。因为这样既能利用好自己的时间，又能锻炼自己的特长。酸奶是大家闲着没事就做的那种。既能提升自己的外在气质，也能学到更多。所以，酸奶最佳发酵温度是多少？
酸奶在40℃左右发酵4-6h的发酵时间和温度主要取决于菌种的选择。一般继代菌种的发酵温度为41-44℃，42℃比较合适。发酵时间约为3小时。一般情况下，直投菌种的发酵温度为42-43℃，发酵时间为6点左右。
准备材料:
1.任何品牌的一杯/袋/盒酸奶(第一次作为“开胃菜”)
2、两勺白糖(冰糖、蜂蜜、不加糖)
3、一大袋牛奶(500g，据说含抗生素的牛奶不能做酸奶，不知道真假)
4、另一个干净的容器(饭盒，无油、无水、密封、透明、美观是最佳选择)
生产流程:
1、5勺酸奶(发酵剂)放入容器。
2、2勺糖放入容器(爱吃甜的，想减肥，不怕酸)，然后再加，不过我先放了，主要是不忍心“糟蹋”酸奶。
3.加入牛奶，搅拌均匀。
4.盖上盖子，放在温度更高的地方(原参考值:30摄氏度需要12个小时，而我家18摄氏度的时候，真的是“吃”而不是“喝”，目前我家牛奶消费量翻了一倍)
5.耐心等待12小时左右打开盖子(中间不准偷看！)...凝固如豆腐脑，是成功的，应该用平湖一面镜子来形容。6.不要着急，先留出5汤匙酸奶作为打底。
原料:纯牛奶500ml(经过多次实验，完达山纸盒装的纯牛奶最好)和原味酸奶125ml(用作菌种，实验证明万家宝原味酸奶最好)。工具:电饭煲、带盖瓷杯、勺子、微波炉(牛奶也可以用其他方法加热，但是微波炉不仅速度快，而且加热温度容易控制)。
生产方法:
1将瓷杯(连同盖子)和勺子放入电饭锅内，加水煮沸10分钟消毒。
2.取出杯子倒入牛奶中(7分满，如果牛奶是新打开的，已经消毒好了，不需要煮沸消毒)，将牛奶放入微波炉加热，使手模杯壁不烫手。如果是塑料袋装的牛奶，最好煮沸晾干，不烫了再做下一步。
3.将酸奶加入温牛奶中，用勺子搅拌均匀，盖上盖子。
4.关闭电饭锅电源，倒出锅内热水，将瓷杯放入电饭锅内，用干净的毛巾或其他保温物品盖在电饭锅上，利用锅内余热发酵。8-10小时后，低糖酸奶就做好了~ ~如果是晚上煮的，第二天早上就可以喝到美味的酸奶啦~ ~成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清(淡黄色透明液体)沉淀，闻起来有牛奶的味道。如果不怕肥胖，喜欢甜食，可以在吃之前加糖。发酵前不要放糖。自制酸奶不能密封，所以保存时间比市面上卖的短。冰箱里只能保存2-3天，还是边做边喝的好~ ~
注意事项:
1用的菌种酸奶不能加水果，更不能加果味酸奶。
2.如果加热牛奶的温度过高，会杀死酸奶中的乳酸菌，导致发酵失败。温度过低会造成发酵缓慢，所以不要烫到摸不着(微波加热往往会造成加热不均匀，所以要用勺子搅拌一下，再试试温度)。
3.不要用电饭煲的保温档进行发酵，因为保温温度太高，保温发酵时电饭煲必须断电。如果冬天做酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。4.发酵容器最好用带盖的瓷杯，硬塑料杯也可以，但如果被子质量不达标，加热消毒容易变形。盖很重要，乳酸菌是厌氧的，厌氧环境更有利于发酵。
看了上面的介绍，我也知道了酸奶的最佳发酵温度。同时也看到了制作酸奶的详细步骤。其实也不是很复杂。很多人可能耐心不够，所以不成功。其实无论是做酸奶还是做其他事情，都需要有足够的耐心和认真，这样才能把事情做得更成功。这个需要大家理解。
