黑木耳很多人都很熟悉，不管是炒还是凉拌都很好吃。木耳是一种菌类，生长在各种木材上。现在很多商家都会自己栽培，因为长得像耳朵，所以叫黑木耳。它经常吃凉拌，但最好不要隔夜吃。如果是炒黑木耳，第二天不容易变质。
凉拌本身现在就要做好吃了。煮久了尽量不要再吃，隔夜的凉拌也不能吃。
黑木耳营养丰富，本身无毒。但长时间浸泡在水中，可能会引起变质，产生生物毒素，或滋生细菌、真菌等病原微生物(浸泡8小时以上，变质滋生的细菌量会达到几倍到几十倍，可能会产生毒素)。
美国食品药品监督管理局对凉拌菜做过专门的测试，结果显示，凉拌菜在室温下保存超过2小时，就会被微生物污染而变质，尤其是保存在26度以上。如果吃剩下的凉拌菜，因为用筷子翻过，保质期更短。
每到夏季，肠炎、痢疾等感染性腹泻患者会明显增多，这与凉拌的制作方法不当或食用保存过久的凉拌有很大关系。
食用冷拌黑木耳的注意事项
1、出血性中风患者应谨慎食用。
黑木耳被誉为“食物中的阿司匹林”。经常食用黑木耳，可以抑制血小板聚集，降低血液中胆固醇的含量，对防治冠心病、动脉硬化、心脑血管疾病相当有益。虽然黑木耳有很多好处，但是出血性中风患者由于凝血功能较差，还是要谨慎食用。
2、黑木耳一定要煮熟了再吃。
黑木耳中有一种叫嘌呤核苷的物质，叫做黑木耳多糖。它具有很强的抗凝血活性、抗血小板聚集和抗血栓形成作用。需要注意的是，黑木耳只有经过高温蒸煮，才能提高膳食纤维和黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用。所以黑木耳一定要煮熟，不能泡在水里直接吃。
3.血脂异常的人要注意自己的食用。
血脂异常的人经常吃黑木耳进行食疗，但只能作为药物治疗之外的辅助手段，每周吃2 ~ 3次即可。
4.千万不要吃不适合黑木耳的食物。
有抗凝作用，不适合有出血性疾病的人。孕妇不宜多吃。木耳不宜与螺蛳同食。从食物药性来说，寒性螺蛳，遇到滑滑的黑木耳，不利于消化，不宜同食。木耳不宜与野鸭同食。野鸭味甘性凉，容易消化不良。
5、木耳+白萝卜:引起皮炎。
6、木耳+绿萝:引起皮炎。
7、木耳+麦冬:引起胸闷。
8、木耳+海螺:腹胀。
标签： 木耳
