淀粉是烹饪过程中常用的物质。这种物质是由玉米或土豆制成的。它的外观看起来和面粉很像，但是面粉摸起来很软，而淀粉摸起来很涩。面粉是小麦做的，我们吃的面食都是面粉做的。那么面粉和淀粉一样吗？
淀粉是指由淀粉含量高的植物，如玉米、红薯、野生橡子或葛根等加工而成的葡萄糖高分子聚合物。它不仅用于食品加工，还用于制造糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等。在工业中，也用于制备印刷纸浆、给纺织品上浆、给纸张上浆和压制药片。
淀粉和面粉的区别
淀粉的种类很多，如绿豆淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉、荸荠淀粉、玉米淀粉等。通常厨房里的淀粉多用于增稠，通常是红薯淀粉或玉米淀粉，具有颜色白、光泽差、增稠后易沉淀的特点。具体来说，淀粉和面粉是两个不同的概念。
1.外观:从外观上看，面粉比较偏黄，而淀粉颜色很白。
2、手感:用手指蘸一点面粉，感觉很滑；淀粉会有涩涩的感觉，用手搓淀粉的感觉和搓莲藕淀粉差不多。
3、配料:面粉的主要成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维等。，性味甘凉，有补心肾、健脾厚肠、清热止渴的功效；淀粉的主要成分是80%以上的碳水化合物和10%以上的水。
4.性质:面粉是小麦或其他谷物去皮后直接磨成粉；淀粉是一种多糖，由从面粉中分离的蛋白质和其他淀粉植物提取物混合而成。不溶于水，但会吸水，在热水中膨胀，成为粘稠的半透明胶体溶液。
5、烹饪:面粉主要用于制作馒头、面食或油炸食品(油条、里脊、炸翅等。);淀粉一般用来做汤或者勾芡。淀粉做的汤，比如紫菜蛋花汤，清亮粘稠，口感和视觉都很好。
6、作用:淀粉有很强的糊化作用，烹饪时挂在食物表面，可以保护里面食物的营养和味道；因为面粉里有蛋白质，起不到保护作用。
看完这篇文章，我相信我对淀粉和面粉的区别有了足够的认识。事实上，淀粉和面粉都可以用来增稠，但淀粉的颜色更透明。如果没有淀粉，用面粉代替也是可以的。
