亚硝酸盐是一种强致癌物，是最重要的有机化学致癌物之一，也是四大食品空气污染物之一。食材、护肤品、酒、烟都含有亚硝酸。烟熏食物中含有大量的亚硝酸盐化合物，一些消化道肿瘤如食道癌的流行与饮食中摄入的亚硝酸盐总量有关。当烟熏食物和酒相互摄入时，亚硝酸对健康的危害会成倍增加。
因为食品中常见亚硝酸盐、亚硝酸钠、磷酸盐、丙烯酰胺的前体物。
新鲜水果中含有很少的亚硝酸钠，而存放在室温下的蔬菜和水果可以被细菌转化为亚硝酸钠并水解。含有大量磷酸盐的蔬菜和水果包括燕窝笋、胡萝卜、西兰花、生菜、蔬菜等。腌制的蔬菜和水果，由于磷酸盐还原菌的作用，可以把磷酸盐变成亚硝酸钠。腌制一周后，亚硝酸钠含量增加，十天达到高峰，低于10℃，可持续到第三周。在比较酸菜和腌制酸菜中的磷酸盐和亚硝酸钠时，发现腌制酸菜中的亚硝酸钠更高[2]。
腌制配料
很多家庭都有吃腌制食材的习惯。他们通常从销售市场购买或自己腌制。有的腌制时间过长或过长。其中亚硝酸钠含量很高。如果人们把它吃到胃里，它通常会变成亚硝酸，亚硝酸会把好的身体细胞变成肿瘤细胞。所以腌制的食材不要吃太多，最好扔掉。尤其是腌制不及时的腌制食品也是危害极大的。
隔夜白菜
大白菜是很多老百姓家里最常见的蔬菜。我也是吃着特别的零食长大的，但是我不想吃隔夜的大白菜。因为大白菜一夜之间就会长出大量的亚硝酸钠，而亚硝酸钠是亚硝酸盐的关键成分，吃到体内可能会转化为亚硝酸盐。如果经常吃，肿瘤细胞会越来越多，当肿瘤细胞达到人体的极限时，就会变得病态。所以隔夜的大白菜不要太奢侈浪费才扔掉。煮一次最好吃。
将水煮沸数次
有些人通常有这个坏习惯。在沸腾的情况下，他们通常会做其他的事情，而不管烤肉串的水。甚至有些情况下，一壶水关掉热原就剩半壶水了。那种水含有大量亚硝酸钠。如果亲戚经常喝这种水，那就尽快去医院门诊部检查肿瘤细胞总数。烧了几次或者烧了很久的水最好扔掉，最好煮10分钟后再上下食用。
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