现在各种智能家电的出现，让不擅长做饭的朋友也能做出好吃的。但是当我们接触到一些烹饪术语的时候，却不知道如何操作。其实我们经常听说火收汁，就是在炖食物的时候，在快要完成的时候，小火变成大火，食物里的汤汁在短时间内就收敛了。
大火收汁，小火煨。
小火是慢炖让菜入味，大火是让汁黏黏的，烧起来没汤。
火是指火盛的时候，一般用来炒菜。收汁是一种烹饪技术，指的是把汤煮浓。比如做红烧肉、红烧鱼等菜的时候，通常最后一步是把汤煮到浓稠，然后把肉或鱼放在盘子里，最后把锅底浓稠的汁液浇在肉或鱼上。
烹饪是指饮食的艺术，是将食材转化为食物的复杂而有规律的加工过程。它是一种加工原料的方式和方法，使食物更美味、更好看、更好闻。一个好吃的食物，必然是色、香、形、营养都很好，不仅让人吃了有满足感，而且食物的营养也更容易被人体吸收。此外，台湾省经常使用日语中表示烹饪的“烹饪”一词。
烹饪知识
1.不宜过早在肉中放盐:
盐的主要成分氯化钠，容易使肉块中的蛋白质凝固，使肉块收缩，肉变得又硬又硬，不易烧焦。
2、油底壳不要烧得太厉害:
经常食用煮得过熟的油炸蔬菜，容易出现胃酸过少或胃溃疡，如不及时治疗会发生癌症。
3、肉、骨烹调时避免加入冷水:
肉和骨头含有大量的蛋白质和脂肪。烹饪时突然加入冷水，汤的温度会突然下降，蛋白质和脂肪会迅速凝固，肉和骨头的缝隙也会缩小而不腐烂。而且肉和骨头本身的鲜味也会受到影响。
标签： 技巧
