凉皮是川菜的一种。有许多方法可以制作这种食物。它是用米皮或面团做成的，凉皮最好的做法是选择凉拌。凉皮的制作方法是将粳米浸泡过夜，然后磨成米浆，过滤掉上面的污渍，最后用大火蒸熟，制成大米凉皮。你可以学习如何做凉皮。
凉皮是什么做的？
凉皮，又称馅皮，种类繁多。根据原料不同分为米皮和面皮两大类。
1、米皮:多由优质粳米，即大米制成。制作时，将陈米浸泡过夜，用石磨磨成糊状，沉淀，撇去上层清液，平铺在多层蒸笼中，大火蒸熟，加入各种调料，即成米粉凉皮。
2、面团:用小麦、绿豆粉或红薯粉和面。制作方法大致可分为蒸面团、擀面团和烤面团。蒸米线的主要制作方法是将面粉(洗净的面筋)或米粉加水调成糊状，放入圆形平底金属容器中，摇动冷面容器使面条/米糊平铺在容器底部，然后放入烧开的锅或蒸笼中蒸熟(蒸熟的圆形全皮厚约0.5厘米，直径近1米)。然后将冷面用冷水冷却，用近1米长、20多厘米宽的铡草机切成宽0.5厘米至2厘米的条状(因材料不同，颜色略有不同)。搅拌时，可根据不同口味加入盐、醋、芝麻酱、辣椒油、面筋、黄瓜丝、豆芽、蒜汁、时令蔬菜。
米皮和米皮的区别
1.面团是用面粉把面筋洗出来做成的，一般还伴有面筋，而米皮是米浆做的，没有面筋；
2、面团更软，凉拌米皮更有弹性；
3、面皮热食更受欢迎，最受欢迎的吃法是热食，而凉皮一般是凉着吃，没有热食；
4.吃热食时，面团切得较宽，而不吃热食的冷面习惯一般较薄较窄。
一种凉皮的制作方法
1.面粉加少许盐，和成面团，用湿布盖好，醒发30分钟左右。
2.将得到的面团放入大容器中，加入适量的水，开始洗面筋，将面团在水中不断揉搓，待容器中的清水混合后，用滤网过滤到另一个容器中。
3.如此反复，直到水不再浑浊，剩下黄色的东西就是面筋。在面筋中加入一些泡打粉，抓匀，放入蒸笼蒸20分钟，冷却后切片(PS:也可以不蒸直接炒，然后吃，味道不错)
4.然后是面糊。让它代表层次感。一般沉淀至少需要3个小时。偶尔会在前一天晚上洗干净，第二天再蒸。面糊沉淀的时间越长，冷面就越浓。
5.沉淀完成后，倒掉上面的清水，用勺子搅拌下面的沉淀蒸熟。
6.锅里放火，水开的时候往模型里刷一点油(有蒸冷面的专用模具，偶尔用饼干的盖子，效果还可以)，倒入一勺面糊。面糊的量由个人控制。喜欢厚一点的冷面，就多舀一点，不然就少了。将面糊在模型中均匀摇动，将面糊均匀覆盖在模型底部。然后把模型放入开水锅中，盖上盖子。一直保持大火，蒸5-6分钟左右，锅里的凉皮会慢慢膨胀[1]
7.在水池里储存一池冷水，让模型漂浮在里面。也可以把模具倒过来，直接用冷水冲底，会有效果。
这样更好。等凉皮完全凉了，表面刷了点油，就可以慢慢剥下来，随心所欲的切成条。
