牛磺酸是从牛黄中分离出来的，是人体生长发育的必需物质，对胎儿和婴儿的神经系统发育，以及医药、食品添加剂、有机合成、荧光增白剂的合成都起着至关重要的作用。
牛磺酸是一种含硫的非蛋白质氨基酸，在体内以游离状态存在，一般不参与体内蛋白质生物的合成，但与胱氨酸和半胱氨酸的代谢密切相关。一般摄入食物中的牛磺酸是为了满足身体的需要。牛磺酸能促进婴儿脑组织和智力的发育，改善神经传导功能，防治心脑血管疾病，并在一定程度上增强人体免疫力。现在牛奶中添加了牛磺酸，因为牛磺酸可以促进宝宝更好的发育，提高孩子的身体抵抗力和免疫力，减少生病的机会。
为了帮助身体更好的补充牛磺酸，日常生活中要注意饮食的调整，多吃海鲜类食物，如章鱼、墨鱼、虾、贝类等。此外，鱿鱼、海螺、鱿鱼中牛磺酸的含量也比较高，保健品中也含有一定量的牛磺酸。
