刺猬是国家保护动物。虽然我们在野外吃不到，但是有些地区专门饲养供人食用的刺猬还是可以吃的。而且刺猬的营养价值很高，对滋养身体活力，调理肠胃，增强人的食欲，治疗腹泻都有很好的效果。那么，刺猬这种稀有食材怎么吃呢？我们来看看刺猬怎么吃。
刺猬的药用价值；据《本草纲目》记载，刺猬是一种经济价值很高的小型药用动物。
刺猬皮被称为异香仙人衣，是一种重要的中药，具有降气止痛的作用。
刺猬肉是一种高蛋白的顶级美味。烤肉可以补中元，调理胃气，增强食欲。刺猬的脂肪能治严重的腹泻，搓能治秃顶、疮疥。
一、原材料:1.材料:刺尾肉200克，竹笋50克，黄爪50克，水发木耳50克。
2.调料:料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜片、湿淀粉、胡椒粉、花椒水、猪油。
二、方法:1.刺猬肉洗净切片。黄瓜去皮，洗净，切片。水发木耳去杂，洗净撕小块。
2.烧热油锅，爆香葱、姜，爆香刺猬肉，人酱油、料酒、花椒水翻炒几下，下精盐、笋片、黄瓜片、木耳翻炒入味，湿淀粉翻炒，加胡椒粉、味精，上桌。
按:刺猬肉有滋补作用。竹笋有清热化痰、益膈和清胃的功效。黄瓜有清热、利水、去温的功效。黑木耳具有质轻志强、养血荣、润肺健脑的功效。几种合成菜可以为人体提供丰富的营养。具有补虚开胃、润肺化痰的功效。适用于体虚、咳嗽痰多、水肿等病症患者。健康的人可以强身健体，益智健脑，润泽肌肤，强身健体。
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