牛奶是一种天然饮料，不需要化学处理。因为是白色的，所以又叫“白血”。顾名思义，它是一种对身体起着非常重要作用的饮料。从源头上说，牛奶是从奶牛身上挤出来的。根据奶牛的养殖，牛奶的获取以及后期的消毒，牛奶也可以分为不同的等级，但是不管是哪个等级，牛奶的营养价值都是非常丰富的。
每100克牛奶的营养成分如下
热量(54.00千卡)、蛋白质(3.00克)、脂肪(3.20克)、碳水化合物(3.40克)、维生素A(24.00克)、硫胺素(0.03毫克)、核黄素(0.14毫克)、烟酸(0.10毫克)、维生素C (1)。钠(37.20毫克)、镁(11.00毫克)、铁(0.30毫克)、锌(0.42毫克)、硒(1.94毫克)、铜(0.02毫克)、锰(0.03毫克)、钾(109.00毫克)和胆固醇(15.00毫克)。一般牛奶的主要化学成分如下:水分87.5%，脂肪3.5 ~ 4.2%，蛋白质2.8 ~ 3.4%，乳糖4.6 ~ 4.8%，无机盐0.7%。
组成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中8种是人体自身不能合成的(婴儿有9种，组氨酸比成人多)。这些氨基酸被称为必需氨基酸。如果我们吃的蛋白质包含了所有的必需氨基酸，这种蛋白质就叫做总蛋白质。牛奶中的蛋白质是全蛋白。
牛奶中的无机盐也叫矿物质。牛奶含有阳离子如钙、镁、钾和铁⁺，阴离子如PO、SO₄ ⁻和Cl。此外，还有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。自然界中的钙以结合态存在。只有被植物被动吸收形成生物活性钙，才能更好地被人体吸收利用。牛奶中含有丰富的活性钙，活性钙是人体钙的最佳来源之一。一升鲜奶含活性钙约1250毫克，在众多食物中居首位，约为大米的101倍，瘦牛肉的75倍，瘦猪肉的110倍。不仅含量高，而且其中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收，吸收率高达98%，从而调节体内钙的代谢，维持血清钙浓度，改善钙代谢。良好的吸收对补钙尤为关键。所以“牛奶可以补钙”的说法是有其科学道理的。
奶的化学成分因种类、年龄、喂养方式、采奶时间、生活卫生条件、温度等而异。每100克牛奶中含有0.04毫克硫胺素、0.13毫克核黄素、0.2毫克烟酸、1毫克抗坏血酸和140国际单位维生素A..牛奶中的蛋白质主要是含磷蛋白质，还含有白蛋白和球蛋白。这三种蛋白质都含有所有必需氨基酸。牛奶的脂肪主要是棕榈酸和硬脂酸的甘油酯，还含有少量的丁酸、己酸、辛酸等低级脂肪酸。此外，还含有少量的卵磷脂、胆固醇、色素等。
对于中老年人来说，牛奶还有一个很大的优势，就是相对于很多动物蛋白的高胆固醇，牛奶中的胆固醇含量更低(牛奶:13mg/100g；瘦肉:77毫克/100克)。值得一提的是，牛奶中的一些成分还可以抑制肝脏产生胆固醇的量，这样牛奶也可以降低胆固醇。
