茄子本身的营养价值和功效是显著的。最常见的是蛋白质和碳水化合物。这些营养素加在一起可以增加疗效。而且紫茄子的营养价值比其他茄子高，所含的维生素也是最高的。这种茄子如果摄入得当，可以预防消化道肿瘤等恶性疾病的发病，降低发病率。
1.茄子营养丰富，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等营养成分。
2.茄子中维生素P的含量很高，每100克含维生素P750 50毫克。能增强人体细胞间的粘附力，增强毛细血管的弹性，降低脆性和通透性，防止微血管破裂出血。
3、4茄子还含有磷、钙、钾等微量元素，以及胆碱、胡芦巴、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫茄子的维生素含量更高。能抑制消化道肿瘤细胞的增殖。
4.茄子纤维中含有的维生素C和皂甙有降低胆固醇的作用。国外学者提出“降低胆固醇的12种方法”，吃茄子就是其中之一。
5.茄子中所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎、肾炎水肿也有一定的辅助治疗作用。
食用功效:
1、降低高血脂、高血压:选择暗条，切成段或丝，拌以芝麻酱、酱油，在晚饭时间，服用能有效降低和自愈。
2、防治胃癌:茄子中含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对防治胃癌有一定作用。此外，茄子还有清热、止血、消肿、止痛的功效。
3、抗衰老:茄子含有维生素E，有止血抗衰老的作用。经常吃茄子可以防止血液中胆固醇水平升高，对延缓人体衰老有积极意义。
4、清热活血，消肿止痛:每天服用蒸茄子，长期服用，可有效治疗内痔出血，对便秘也有一定的缓解作用。医学研究也表明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎、水肿有一定的治疗作用。
5、保护心血管、抗坏血酸:茄子中含有丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘附力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性和通透性，防止微血管破裂出血，保持心血管正常功能。此外，茄子还有预防坏血病、促进伤口愈合的作用。
