高油高炸的食物也会损失大量营养物质，甚至增加患癌风险。相信很多人都知道这个道理，但能真正戒掉油炸食品的人并不多。当你实在忍不住要吃油炸食品时，以下五个小贴士可以将伤害降到最低。
1.水煎
爆炒比油炸好，水煎是更健康的选择。
锅底放一点油，稍微炒一下，加水蒸一下。水分蒸发后，油少了，会炒到食材的底部。
这道菜下脆上软，外香里嫩。味道很好，不含太多油。
2.油温调整
油炸时，温度应控制在160-180℃。油温过高不仅容易炸，还容易产生致癌物质。如果油位大量冒烟，或者食物变色过快，说明温度过高。
3.定期换油
因为人们不愿意重复使用煎炸东西用的油，所以很多人会用它来煎炸，但是时间长了会产生很多有害物质。建议勤换油，最坏的情况下及时清除油中的杂质。
不要让油长时间沸腾。
食用油加热到270℃以上，油烟中会有大量的苯并芘，容易增加患肺癌的风险。所以，在做油炸食品的时候，一定要行动迅速。煎好后，不要急着关油烟机。最好开机10分钟左右。
5.与多叶蔬菜一起食用
油炸食物往往会导致食用油过量，所以如果有一道炒菜，其他菜尽量清淡，最好多配水煮或凉拌食用。蔬菜中含有大量的叶绿素和抗氧化物质，对降低油炸食品中致癌物的致突变性有一定作用。
