买酱油、全脂大豆还是脱脂大豆好？看完了，下次不要乱买了！酱油是我们生活中使用最多的调味品，做菜、凉拌或者炖菜都会用到。以前有两种酱油，一种是调味用的淡酱油，一种是上色用的淡酱油。但是现在，各种酱油，每次买酱油，我都很挑剔，不知道怎么选。尤其是我们去超市买酱油的时候，会发现有的酱油配料表中含有非转基因大豆，有的酱油配料表中含有脱脂大豆或者非转基因脱脂大豆。那么我们买酱油的时候，是买全脂大豆还是脱脂大豆？下面高小贤就和大家聊聊酱油购买时的注意事项。
全脂大豆VS脱脂大豆
我们的祖先发明酱油的时候用的是全脂大豆，就是不加大豆油的那种。这个全脂大豆发酵后酱油原汁原味，口感纯正。
说到脱脂大豆酱油，首先要明白脱脂大豆是什么。脱脂大豆就是我常说的豆渣。大豆先榨出食用油，这也是大豆的第一价值，剩下的都是豆渣。有些厂商为了好听，给豆渣起了个新名字:脱脂大豆。豆渣在很长一段时间里是用来喂猪的，现在是用来做酱油。脱脂大豆用酱油酿造的成本较低，所以很多厂家都选择脱脂大豆作为原料，但是这个酱油味道比较差，口感不太好。
这就是全脂大豆酱油和脱脂大豆酱油的区别。高小贤建议还是买全脂大豆酿酱油。
选择一瓶好的酱油光看是不是全脂大豆酿造的是不够的。要从以下几个方面入手，才能挑选出一瓶好的酱油。
首先，看生产标准号
众所周知，任何商品都有自己的生产标准号。我们买酱油的时候，首先要看的就是生产标准号。酿造酱油的标准号是GB18186-2000，配制酱油的标准号不一样。这个酱油的标准号一般是SB10336—2000。选择酱油的时候，如果看到瓶标上有一行以“SB”开头的数字，就不要买这样的酱油。
第二，看酱油级别
GB 18186-2000————酿造酱油中明确规定酱油分为四个等级，即特级、一级、二级、三级，特级最好，三级最差。买酱油的时候可以看看酱油的档次，最好选择档次高一点的。
根据酱油中氨基酸态氮的含量来划分酱油的等级。根据国家规定，酱油中氨基酸态氮的含量必须≥ 0.40 g/100ml，氨基酸态氮含量越高，则酱油的等级越高。
三看酱油的酿造技术
在GB 18186-2000————酿造酱油中，将酱油的酿造工艺分为两类。
1.高盐稀发酵酱油(包括固体稀发酵酱油)，是以大豆或脱脂大豆和小麦或小麦粉为原料，经蒸煮，曲霉制曲，与盐水混合形成稀醪，然后发酵而成。
2.低盐固态发酵酱油:以脱脂大豆和麦麸为原料，蒸煮，曲霉制曲，与盐水混合形成固态酱状干酪，再发酵制成酱油。
这两种酿造工艺的区别在于原料和发酵混合物不同。前者用小麦，后者用麦麸。其次，发酵时间不同。前者需要长时间“日晒”，后者发酵周期短，最快20天就能出成品。所以我们买酱油的时候一定要买高盐稀发酵酱油。
第四，看配料表
选择酱油时，一定要仔细阅读配料表。一瓶好的酱油不含任何添加剂。如果配料表含有大量添加剂，就不要买了。
常用添加剂
谷氨酸钠；就是我们常说的味精。
品尝核苷酸二钠:用于提神，其浓度是味精的20倍。
肌苷酸二钠:也用来提神。
以上是给大家选择酱油的一些方法。看完文章记得告诉家人，下次不要乱买。
标签： 酱油