玉米油、芝麻油、葵花籽油在高温油炸的过程中会产生有害物质，这在生活中并不是什么新鲜事。主要原因是这些食用油中的亚油酸含量异常丰富。因为这种脂肪酸不耐热，高温油炸后容易产生氧化聚合物，从而产生有害物质，危害健康。所以山茶油可以高温炒菜吗？用高温烹饪的山茶油会产生致癌物质吗？
研究表明山茶油和橄榄油遇热不产生致癌物，遇热为温和食用油。山茶油不仅不饱和脂肪酸多，油酸也很丰富。放入冰箱也不会凝固，耐热性好，适合烹饪。
所以山茶油能否高温爆炒这个问题的答案是肯定的。而且，山茶油是一种营养价值很高的食用油。
山茶油的营养价值
主要含有脂肪油(油酸、硬脂酸等甘油酯)。中国茶油食疗的双重作用其实比橄榄油更好。新县特产戴湾印象新县山茶油除了两种油的脂肪酸组成、油脂特性、营养成分相似外，还含有橄榄油所不具备的特定生理活性物质，如茶多酚、茶皂素(即茶皂素，或茶皂素)。
1.单不饱和脂肪酸含量超过橄榄油，高达80；
2.不饱和脂肪酸含量完全符合“欧米茄膳食”国际营养标准；
3.富含维生素E，是橄榄油的两倍；
4.含有角鲨烯和黄酮类物质，具有极佳的抗癌消炎作用；
5.不含胆固醇、黄曲霉毒素和添加剂，不受任何农药化肥污染。
