大料功能主治
芳香类药物（1）八角茴香，又名八角、茴香、八角，属于木本植物。品尝香料。※。它尝起来又甜又香。单独使用或与其他药物（芳香药物）结合使用，它是美丽的。
主要用于烹饪、卤制、炖煮、炖煮等动物原料。有时它也用于素菜。如炖萝卜、卤豆腐等。
八角是五香粉中的主要调料。它也是卤水中最重要的香料。属性:性温度。
功能:治腹痛、平呕、和胃、治疝气、散寒湿、疏肝暖胃。
（2）茴香（即茴香籽），又称茴香和小茴香。这是一种香草，味道像香料。它味道甘香，可以单独使用或与其他药物混合使用。茴香的嫩叶可以用作饺子馅，但很少用于调味。
茴香籽主要用于卤煮家禽菜肴或豆类、花生和豆制品。味道、性质和功能与八角基本相同。
（3）肉桂，又称肉桂，是肉桂的皮。它是一种木质芳香的木本植物。品尝香料。它味道甘香，通常与其他药物一起使用，很少单独使用。
主要用于焖、烤、煮、煨畜等菜肴。它是卤水中的主要调味料。
属性:性燥热。
功能:益肝、通经、活血、散寒除湿。
（4）桂枝，即肉桂的嫩枝，其味道、用途、属性和功能与肉桂相同，但不如肉桂强烈。
（5）肉桂叶。其味道、用途、属性和功能与肉桂相同，但味道较淡。
（6）蒋莎，又名山奈和山腊。它属于香草类草药。这是一种香料。味道又辣又香。你可以生吃熟食。最好单独使用或与其他药物联合使用。
主要用于烧、腌、煨、烤等动物菜肴。它经常被加工成粉末并用于粤菜。
属性:性温度。
功能:入脾胃，解郁祛邪，治胃寒疼痛。
（7）当归，一种香草，是一种美味的香料。甜、苦、香。主要用于炖煮家畜或野生动物。因为它的味道很浓，所以用量很少，否则，它会破坏菜肴。
属性:性温度。
功能:补血活血，理气解表，治疗妇女月经不调、白带增多、痛经、贫血。它是妇科的良药。
（8）荆芥:属于香草类草本植物，用作香料。吃起来又辣又香，应用并不广泛。有时它被用来燃烧和烹饪肉类，主要是蔬菜。
属性:性温度。
功能:入肺、肝，祛风散邪，清头目。
（9）紫苏是一种具有双重功能的香草。味道又辣又香。未广泛使用。但用来炒蜗牛，有时用来煮牛肉和羊肉，味道好极了。
属性:性温度。
功能:解表散寒、理气和中、化痰平喘、通经活络。可治疗风寒感冒、发热恶寒、咳喘、恶心呕吐、食鱼蟹中毒等。，又能安胎。
（10）薄荷，属于香草。无论是味道还是产地。味道又辣又香。不太有用，主要用来准备饮料和糖水，有时也用于甜食。属性:性温度。功能:清头目，散风寒，利咽喉，润心肺，除口臭。(11)栀子(Gardenia jasminoides Ellis)又名栀子花(Gardenia jasminoides Ellis)，属木本植物，味似香料，也是天然色素，颜色为橙红色或橙黄色。味道微苦清淡。它几乎没有什么用途，有时用于调味家禽或大米制品，通常以配色为基础。属性:性寒。功能:清热泻火，清心肺热，主治发热、心烦、目赤、黄疸、吐血、鼻衄、热毒、疮疡等病症。（12）白芷是一种香草，是一种美味的香料。味道又辣又香。一般与其他药物合用。主要用于炖、烤、炖畜禽野味菜肴。属性:性温度。功能:散寒祛湿，消肿排脓，清利头部。（13）豆蔻是一种香草，味道像香料。味道又辣又香。与其他药物合用。它经常用于烹饪、炖、炖和其他牲畜菜肴。属性:性热燥火。功能:入肺、宣邪、破滞、和胃、止呕。（14）草豆蔻，一种香草，是一种美味的香料。味道辣、香、微甜。与其他药物结合，主要用于炖、煮、烤、焖和炖家禽和野味菜肴。属性:性热。作用:味比豆蔻浓，暖胃和中，治心冷痛，升胸利膈，治呕吐，祛湿健脾，化痰解毒。（15）肉豆蔻，一种香草，是一种美味的香料。味道是辣、香、苦。与其他药物结合，用于炖家禽菜肴。属性:性温度。功能:温中散结，祛胃邪，下气化痰，润肠止泻。（16）草果是一种香草，是一种美味的香料。味道又辣又香。与其他药物结合，可用于烧、腌、煮和炖肉类菜肴。属性:燥热之火。功能:破疖之气，送脾胃之寒，截疟化痰。（17）姜黄是一种香草，是一种美味的香料。味道是辣、香、苦。它是一种色味俱佳的香料，既是香料又是天然色素。一般来说，它主要用于配色，并与其他药物结合用于牛羊菜肴，有时用于鸡鸭鱼虾菜肴。它也是咖喱粉和沙茶酱的主要成分。属性:性温度。功能:破气化瘀，祛风散寒，消肿止痛。（18）砂仁是一种香草，是一种美味的香料。味道又辣又香。与其他药物合用，主要用于烧、腌、炖、煮等肉类菜肴或豆制品。属性:性温度。功能:驱寒行气、止呕、治胃痛、散结化痰。（19）高良姜是一种香草，是一种美味的香料。味道又辣又香。与其他药物配合使用，可用于烹饪、卤制和炖菜。属性:性温度。功能:散寒止心痛，驱散不良反应，治疗流涎呕吐。（20）丁香又名鸡舌香，属香木木本植物，味辛。味道是辣、香、苦。单独使用或与其他药物联合使用。常用于蒸、烤、煨、煮、腌等菜肴。如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。因为它的香味极其浓郁，所以不宜多加使用，否则会适得其反。属性:性温度。功能:升中暖胃，补肾壮阳，治呕吐。（二十一）花椒花椒又名川椒，不是四川特有的，也不是四川的好东西。它产于华北、西北、华中和华东地区。花椒是一种木本植物，其味辛、麻、香。所有动物材料都可以使用。它适合单独使用或与其他药物结合使用，但它多用于炒，煮，腌，烤，炸，烤和油炸菜肴。素菜和素菜都适合。在川菜中，辣椒被广泛使用。孜然是一种味道辛辣芳香的香料。通常单独使用，它主要用于烤、煎和炸羊肉、牛肉、鸡肉、鱼等菜肴。它是中国西北地区常用和喜爱的一种香料。孜然的味道特别浓郁。南方人很难接受这种味道，所以南方菜里很少有孜然菜。属性:性热。功能:疏风散寒，暖胃除湿。胡椒是一种香料。味道又辣又香。所有动物材料都可以使用。汤和蔬菜是合适的。因为味道极其浓烈，用量很少。它经常被磨成粉末使用。胡椒在粤菜中被广泛使用。属性:性热。功能:散寒降气，舒中祛风化痰。注意:辣椒能生疮助火，伤阴。胃热者不宜食用。
大料的药用功效
八角茴香，也称为八角，经常作为一种添加的调味料用于制作熟食。
八角是什么:
八角（八角）花瓣角度规则，通常为8°，花瓣厚，尖角直，蒂部向上弯曲。它尝起来很甜，有一种强烈而特殊的香气。
药理作用:
1.抑菌本品煎剂对人体结核和枯草芽孢杆菌有抑菌作用。该乙醇提取物对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆菌、枯草杆菌、霍乱弧菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、痢疾杆菌、大肠杆菌和常见致病菌有很强的抑制作用。
在体外，八角的乙醇提取物对革兰氏阳性菌（金黄色葡萄球菌）有抑制作用。肺炎球菌、白喉杆菌等。）具有与青霉素钾盐20单位/毫升相似的抗菌作用；对革兰氏阴性菌（枯草杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌、伤寒、副伤寒、痢疾杆菌等）的抑菌作用。）类似于硫酸链霉素的50单位/毫升。对真菌抑菌效果大于1%的苯甲酸和水杨酸。
2.刺激作用挥发油中的茴香醚具有刺激作用，可促进胃肠蠕动，缓解腹痛；能刺激呼吸道分泌细胞，促进分泌。可用于祛痰。
3.升高白细胞的作用将本产品的提取物甲基胡椒醇以100毫克/只动物的剂量给予正常兔子和猴子，给药24小时后白细胞为给药前的150%（P
4.雌激素活性本品所含茴香脑具有雌激素活性，其活性为50小鼠单位/毫升或100大鼠单位（r . u ./毫升）。
大料治什么
烹饪知识（调味）:
咸味调料
咸味自古就被列为五味之一。在烹饪应用中，咸味是主要味道，也是大多数复合口味的基本味道。有句话说“百味大师”。不仅一般的菜肴离不开咸味，还有酸甜口味、酸辣口味等。应加入适量的咸味，使它们丰富可口。人类认识和使用咸味的历史悠久，文献记载中国在大约5千年前的黄帝时期首次使用盐，包括酱油、盐和甜酱调味料。
甜味在古代被称为甜味，是五味之一。
甜味可用于烹饪中单独制备甜味食物；它还可以参与调节多种复合风味使食物香甜可口，还可用于矫味、去苦、去腥等。，并有一定的解闷作用。在中国烹饪中，甜味在南方被广泛使用，江苏无锡菜的甜味最重，被称为“早期甜，入口咸，油浓酱红”。自然界中有蜂蜜等天然甜味剂，早已被人类食用。殷墟出土的甲骨文中已发现“蜜”字。到了东汉时期，人们已经使用甘蔗汁制成的糖。
甜味调料包括蜂蜜、糖和麦芽糖。
酸味调料
酸味是五味之一，在烹饪中应用广泛，但一般不适合单独使用。酸具有收敛和收敛的作用，可以帮助胃的消化；还能去腥解腻、增香增鲜、生香染发、开胃增强食欲，特别适合春季食用。
酸味调料包括醋和番茄酱。
辛辣调料
辣味实际上是触觉疼痛而不是味觉。但是，由于习惯，它也被视为一种“味道”。
辣味调料包括:辣椒、花椒、生姜、洋葱和大蒜。
新鲜调味料
鲜味是人们在饮食中努力追求的美味食物，它可以使人感到舒适和快乐。
感觉。鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，它们大多存在于肉类和家畜、鲜鱼和鸡蛋等主料中。味精、虾籽、鱼露、蚝油、鲜笋等食物。也可以新鲜。鲜味不能单独存在，只有与其他味道结合才能与月亮一起发光，所以有“无咸不鲜”“无甜不鲜”的说法。
鲜味调料包括鱼露、味精和蚝油。
各种香料
※酱油
它是豆麦发酵后加盐酿造而成。它的味道主要是咸和鲜。酱油可以增加菜肴的风味、新鲜度、香味和抛光度，并可以补充营养。酱油的品种很多，可分为红酱油、白酱油、淡酱油、淡酱油等。
酱油色泽红棕色，明亮透明，香气浓郁，味道鲜美醇厚。
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※盐
主要成分是氯化钠。它是咸味的载体，具有调节咸味、突出鲜味、解闷、杀菌防腐的作用。盐的种类很多，可分为海盐、井盐、湖盐、矿盐等。根据加工精度，可分为原盐、精盐和添加盐。精盐适合日常烹饪，粗盐适合腌制，加碘盐、椒盐、虾盐等各种复合盐具有多种风味和人体所需的微量元素。
优质精盐颜色洁白，结晶小，疏松不结块，无苦味。
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※蜂蜜
它是由蜜蜂采集的花蜜酿造而成的一种粘稠透明或半透明的液体。富含葡萄糖、果糖、维生素和矿物质等营养物质。蜂蜜常被用作甜食，但也适用于咸味菜肴，特别是在蜂蜜汁和蜂蜡菜肴中。它可以用来校正烹饪中的风味、味道和颜色。
蜂蜜最好是透明或半透明的，香气浓郁，凝固为脂肪，香甜醇厚。
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※糖
蔗糖是主要成分。它具有使菜肴变甜，改善营养，使成品表面光滑，加热后呈金黄色或棕色的功能。主要分为白糖、绵白糖、冰糖、红糖等等。
糖色白、味甜、无杂质、无异味。
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※焦糖色
它是一种由大米、小麦、小米或玉米发酵糖化而成的浓稠调味品。饴糖在烹饪中广泛用于糕点，可增加产品的甜度、光泽、色泽、水分、弹性和抗蔗糖结晶能力，也是发酵产品面筋的改良剂。
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※醋
它是以含淀粉的谷物为主要原料，辅以米糠和稻壳发酵而成。醋主要起到增加酸味、香气、鲜味、缓解疲劳和去腥的作用。它是制备酸甜口味、荔枝口味、鱼香、酸辣口味的重要原料，具有抑制和杀灭细菌的作用。
名优特产包括:山西老陈醋、江苏镇芳醋、板浦醋、四川保宁醋、浙江玫瑰醋等。最好使用味道醇厚、香味浓郁、色泽鲜艳的醋。
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※番茄酱
一种酱状调味料由红色素含量高的新鲜番茄制成。色泽红亮，汁水丰润，味道酸爽可口。番茄酱是从西餐中引进的，它通过中国烹饪的应用在某种程度上得到了发展和改变。它被广泛应用于凉菜、炒菜、汤、面食和小吃中。在烹饪中，番茄酱主要用于酸甜口味，经常用于煎、炸、煮、烤和烘焙等烹饪方法中，也可以与馒头和面包一起食用。
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※辣椒
辣椒是辛辣调味料的代表。作为调料，多为辣味浓郁的干辣椒，在川菜和湘菜中广泛使用。川菜的红油味、辣味、鱼香都离不开辣椒。还可制成辣椒粉、辣椒油、辣椒酱、泡椒、辣椒汁等。，广泛用于烹饪。秘鲁原产南美洲，在墨西哥被驯化为栽培种，15世纪传入欧洲，明代传入中国，在西北、西南、华中、华南和华南各省均有栽培。
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※胡椒
花椒在烹饪中常被用作调味料，具有去腥、去异味、增香的作用。川菜应用最广，与花椒、辣椒并称“川味三椒”。辣椒可以和盐一起煮制成辣椒和盐，与葱花和盐混合制成洋葱辣椒和盐，并油炸制成花椒油，这种油常用于凉菜。它经常与八角、茴香、丁香和肉桂混合制成“五香粉”，在烹饪中的应用更广泛。主产于山东、河北、山西、陕西、四川、河南等省，山东的产量居全国首位。
花椒以果干、无籽、无椒梗、大而均匀、香味浓、味辣为上品。
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※姜
又名姜，有独特的辣味，与葱蒜辣椒并称“四辣”。用于烹饪时，一般根据肉质根的成熟度和储存时间分为老姜和嫩姜。生姜质地老渣，味道辛辣，多用于调味和调味。嫩姜又名芽姜、姜、紫姜，脆嫩无渣，味道微辣。它常被用作菜肴的配料或腌酱的原料。生姜是中药材之一，民间有“睡前吃萝卜，起床吃姜”和“早吃三片姜不如早喝人参汤”的说法。原产于中国和东南亚等热带地区，后被引入地中海地区以及日本、英国和美国，现广泛种植于世界温带和亚热带地区。
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※大蒜
大蒜有多种用途，可以单独使用，也可以一起用于调味和装饰。蒜瓣可整体使用，可与腥味较重的动物性原料混合使用；蒜瓣切片切粒后多用作炒菜的调料。蒜泥用来拌拌成蔬菜，大蒜还可以腌制成醋蒜、糖蒜、腌蒜等。大蒜原产于南欧和中亚。它最早在古埃及、古罗马、古希腊等地中海国家种植。在汉代，它从张骞的西域传入中国关中地区，随后在全国各地传播。中国是世界上大蒜种植面积和产量最大的国家之一。
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※洋葱
烹饪时多以大葱为辅料，将大葱段或片与马、牛、羊肉等动物性原料同煮，有去腥的作用。洋葱段可以用来做菜；葱节可以炖、焖、煨、煨；葱花，多用于炒、煎、煸蔬菜；洋葱丝多用于蒸菜。原产于中国西部和苏联西伯利亚地区，在中国由野生物种驯化繁殖，后通过韩国和日本传播到欧洲。
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※鱼露
它是由鳗鱼和其他小杂鱼经发酵和晒干制成的。也被称为鱼酱油和虾油，胶东被称为鱼汤，已有数百年的历史。整个加工周期至少一年，有的可达三年以上。鱼露的烹饪应用与酱油相同，具有提鲜和调味的作用。鱼露含有17种氨基酸，尤其是8种人体必需氨基酸。
鱼露应无苦味、涩味、清澈透明、不浑浊。
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※味精
一种粉状或晶状调味品，由小麦、大豆和其他原料制成，通过水解含有更多蛋白质或通过发酵含有更多淀粉。主要成分是谷氨酸钠。味精易溶于水，味道极其鲜美。溶于3000倍的水中依然美味。味精主要用作烹饪清淡菜肴的鲜味剂，只有和盐一起使用才能发挥作用。因此，它适合于玉县的美味菜肴。味精的用量要适当，不能掩盖菜肴的主体味道和原料的原汁原味。
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※蚝油
它由牡蛎汁制成，也称为牡蛎油，因广东称牡蛎为牡蛎而得名。蚝油味道鲜美，略带甜味，有一种特殊的香气。它主要用于咸菜，形成粤菜中一道特殊的蚝油菜。蚝油含有多种氨基酸，其营养价值与牡蛎相似。蚝油不宜过热，否则风味会降低。
蚝油应无焦、苦、涩等异味和霉味，最好无渣杂质。
各种大料作用一览表
1、胡椒
花椒具有浓郁的芳香气味，具有赋予食材香味和麻味的作用。在一斤肉菜里放入3-5克花椒，可以明显增加菜肴的风味。
2、香叶
香叶又叫月桂叶，香味浓郁，能快速去除食材的腥味，大大提升食材的香味。一般1斤食材中可以放1片香叶。
3、肉桂
桂皮气味芳香，具有明显的去腥除异作用。适用于卤菜、炖菜、熟食等。一般1斤食材可以放1克桂皮。
大料的功效与作用与用法
十瓣八角可以吃。因为十瓣八角中有大量的碳水化合物和蛋白质，并且它们还含有大量的维生素，我们可以在食用后吸收其中的营养，这可以使我们的身体更强壮，并补充我们一天所消耗的能量，这可以使我们的身体更不容易生病。
大料的药理作用
香口又名肉豆蔻，为肉豆蔻科肉豆蔻属常绿乔木植物。小树；幼枝纤细。本种是一种著名的热带香料和药用植物。冬天和春天果实成熟时收获。
其种仁可入药，治疗虚泻、寒泻、腹痛、呕吐等。外用可用作驱虫等。此外，它还可用作调味品和工业用油的原料。鲢鱼是一种重要的香料和药用植物。
