左鸡是湖南传统名菜，以清末名菜左命名。左曾被派往湖南镇压太平军。他精通军务治国，善治军民，一手平定了太平军的叛乱。在湘任职期间，左偶然发明了一道美味佳肴，即左鸡。此菜日后成为湖南省名菜之一，被视为湖南八大名菜之一。
左鸡的历史可以追溯到清末。当时，左镇压了太平军的叛乱，但由于粮食短缺，士兵虚弱，大量死亡。左深知军人的劳累，于是亲自下厨，与大厨合作，创造出这道滋补美味的鸡肉菜肴。原左鸡用开水烫过，口感极其嫩滑。用新鲜醇厚的黄酱制成的汁液，香气四溢。随着时间的推移和烹饪技术的发展，现代的左鸡采用了煎、炸等多种工艺，食材也更加多样，但始终保持了原有的风味。
左唐宗鸡的用料非常严格。尤其是鸡，必须是湖南本地的。湖南的环境特别适合养毛鸡。湖南毛鸡肉质细腻，味道鲜美，营养丰富，富有弹性，比其他地方的要嫩很多。传统的左鸡用酱油、糖、醋、姜、蒜等调料腌制鸡肉，使其更香。独特的做法是将鸡肉用肉末和茭白丝卷成筒状，用葱、姜翻炒，加入糖、醋、酱油等一些调料，慢慢煎至汤汁干透，鸡肉金黄酥脆。放在盘子里，又香又软又嫩，味道独特。
总之，左鸡是湖南传统名菜，是湖南高级餐桌上不可或缺的美味佳肴。它的原味淳朴，色、香、味俱佳。以其独特的烹饪技艺和精选的食材赢得了众多食客的喜爱，成为现代湖南餐饮文化的代表之一。
