排骨味甘咸，性平，入脾、胃、肾经；具有补中益气、健脾胃、改善贫血、强筋骨、增强体力、补充营养、滋阴壮阳的功效。
红烧排骨
红烧肉排骨是一道经典的家常菜。味道香咸，排骨酥烂，色泽金红色。实现零故障并不难。新手也能做出好吃的红烧肉排骨，试试看！"
材料
主料:猪排500克。
辅助植物油3汤匙。
2汤匙料酒
6片生姜
丛白三段
1根韭菜
3片芳香的叶子
1颗八角茴香
10片冰糖片
1/2茶匙盐
1茶匙白糖
2汤匙酱油
1汤匙酱油
2粒辣椒
红烧的做法排骨
1.准备好需要的食材，排骨用清水浸泡5分钟，然后冲洗几次，去除血水。
2.排骨锅中放入冷水，同时加入料酒和姜片，水烧开后焯水1分钟。锅里放冷水可以让血水更好的浸出，去腥杀菌。
3.取出排骨，用冷水冲洗干净，然后控水晾干备用。冷水洗会让肉更紧实有弹性。
4.炒锅加热，注入植物油。
5.加入冰糖，用小火不断搅拌。小火炒糖色，高热容易炒。用冰糖炒出来的糖色不仅红亮，而且比糖更好吃。
6.冰糖溶解后，会冒出小气泡，变成红色和棕色。不要煮太久，否则会产生焦苦味，影响菜肴的味道。
7.在所有冰糖完全发泡的瞬间将/[k0/]放入锅中，搅拌均匀，可以更好的上色，锁住排骨的水分，口感细腻，嫩滑可口，不像干柴。
8.加入葱白、八角、香叶、柿子椒、姜片继续翻炒。
9.加入开水，直到没到排骨(冷水容易使肉紧绷，难以入味)，再加入生抽和老抽。
10.大火烧开后，转小火炖30分钟左右，中间搅拌两下，观察收汁情况，防止糊锅。
11.锅内剩1/3汤时，加入白糖搅拌均匀，再加盐调味。
12.大火收汁，期间不断搅拌，使汤汁均匀包裹在排骨表面。
13.如果想让成品瞬间高大上，建议装在纯白的盘子里，撒上一点葱花和辣椒圈，就大功告成了。
14.你可以尽情享受。
糖醋排骨
材料
排骨
精力
大蒜
冰糖
醋
盐
白胡椒
白芝麻
糖醋排骨的做法
1.挑选好的排骨让老板切成4-5厘米左右的小块，带回家洗干净，然后放入冷水中再加入一片碎姜去腥煮熟。
2.煮沸后，水面会浮上一层血粉，拿出来。挑出排骨部分，用温水彻底清洗。
沥干水分备用。这时候可以根据喜好剥5-8个蒜。糖醋排骨酱煮的蒜还挺好吃的。
3.锅中加入植物油(菜籽油为佳)，保持中火。
4.将洗净的排骨、蒜、姜片放入油中慢炒。
5.喜欢吃一口就炸一会儿直到金黄烂牙我喜欢吃软的味道。我会停止油炸，直到它半熟。
6.如果大蒜不够熟，就把它挑出来放在油锅里继续炒，直到表面有皱纹，呈金黄色。这一步可以防止大蒜在烹饪时在汤里腐烂。
7.不需要洗炒锅排骨，可以把多余的油倒掉，只留底油，扔进去两大块冰糖炒糖。对了，这一步可以估算出冰糖的量，这样加醋的时候就能知道数字了。尽量多吃糖。调糖醋汁的时候不需要额外加糖。
8、有大冰糖也没关系。小火慢炒慢翻，自然就成了松散的小块。
9、保持小火，不要急躁。
10.翻炒至糖液表面开始出现金色气泡，立即冲入开水终止加热过程。这一步请随时做好锅盖准备。遇到高温焦糖，开水还是很浓的。
11.加水至能淹没排骨，加入醋、盐、白胡椒粉。糖和醋的比例大概是1: 1，醋要多一点。在长时间的烹饪过程中，部分醋味会蒸发掉，只剩下醋的醇香。最好用保宁醋或者镇江香醋。老醋做不出好吃的糖醋排骨。盐的量取决于排骨的量。汤的比例合适的时候再加排骨。
大火烧开后，关小火，直到排骨变软，大概需要60分钟。刚煮好的排骨还是白的跟僵尸一样。
12.半小时后再来看，颜色已经是漂亮的红棕色了。继续做饭吧。
13.煮至变软后转大火收汁。为了避免接触锅底，请持续摇晃锅子，小心使用抹刀。锅铲只会把嫩排骨肉和血分开，大蒜会被捣碎至成熟。
14、煮至收汁，最后均匀撒上炒好的白芝麻出锅。
