很多人不知道鱼子酱是什么。即使在电视电影里吃鱼子酱是一种奢侈，但他们仍然怀疑鱼子酱是否美味。因为网上看多了，会发现众说纷纭。其实鱼子酱就是鱼卵，主要是鲟鱼卵，咸鲜，但是不习惯的人觉得很腥。
1、鱼子酱是鲟鱼卵的腌制品
鱼子酱是什么？严格来说，只有鲟鱼的鱼卵才称之为鱼子酱，与鹅肝、黑松露并称为世界三大奢侈食品。但是现在鱼子酱市场比较庞大，青蛙籽和鳕鱼籽都是当鱼子酱卖的，但是口感和价格差别还是比较大的。
但是真正野生的鲟鱼比较少，产量自然不会很高。然而，中国已经征服了鲟鱼的人工繁殖，成为世界上最大的鱼子酱出口国，占全球产量的70%以上。米其林餐厅用的所谓高级鱼子酱，大部分也来自中国，没必要妄自菲薄，夸人。鱼子酱好吃吗？这个会因人而异。
鱼子酱本身作为海洋鱼类的卵，有一种鱼腥味，然后鱼子酱必须用3%以上的盐腌制，以突出其鲜味。鱼子酱本身充满颗粒，黑色中带灰色或棕色。较高级的鱼子酱颗粒饱满圆润，色泽清亮透明，甚至呈金黄色光泽，故又称“黑金”。
2、鱼子酱的吃法
至于鱼子酱的吃法，在阿基坦，最常见的做法是将洋葱末和鸡蛋沫与鱼子酱混合在面包和吐司上。但在中国，大部分人接受不了鱼腥味，所以一般作为装饰品。比如海鲜配水果，可以用鱼子酱提味，增强海鲜的鲜味。
想吃高级点的，可以配香槟。首先，把鱼子酱放在舌头上，用舌尖把鱼子酱推到上颚，轻轻压碎，让鱼卵的香气占据你的口腔，然后喝一口香槟，就可以尽情享受鱼子酱的全部味道了。香槟最配鱼子酱，尤其是酸味强烈的香槟，最配鱼子酱强烈的油感，太甜的酒会让鱼子酱腥。
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