黄曲霉毒素是一种致癌物质。了解黄曲霉素主要存在于什么食物中后，一定要停止食用这些食物，不仅可能导致食物中毒，还会增加患癌风险。黄曲霉毒素主要存在于变质的坚果、粮食、植物油、泡过很久的黑木耳中，主要存在于粮食和有机物中。
含有黄曲霉素的食物
1.发霉的花生
黄曲霉素主要存在于什么食物中，最常见的是花生，富含油脂。黄曲霉毒素溶于油。它喜欢藏在发霉的食物里，尤其是在高温潮湿的环境里。如果发现一颗花生发霉了，最好在一袋花生里扔一些，就算洗干净了。
2.发霉的坚果
每天吃一点坚果对身体有好处，但如果坚果发霉，就会含有大量的黄曲霉素，会增加肝癌的发病率。如果坚果是苦的，很可能会发霉。快速吐出来，然后漱口。
3.发霉的玉米
玉米如果保管不好，很容易发霉。玉米表面的霉点往往是黄曲霉毒素。通常黄曲霉毒素出现在淀粉含量高的食物中，如玉米、小麦、大米等。一定要保存好，高温潮湿的环境会滋生毒素。
4.长泡黑木耳
不要吃泡了很久的木耳。在泡发的过程中，会产生大量的黄曲霉毒素、青霉素等微生物毒素，导致食物中毒，严重的会导致器官衰竭而死亡。建议尽量泡木耳。
5.变质植物油
变质植物油，无论是大豆油、玉米油、花生油、菜籽油等。，会滋生大量黄曲霉素，导致中毒。长期食用会对肝脏造成严重幻灭，增加肝癌风险。
大家一定要注意，黄曲霉毒素的毒性是砷的几十倍，而且生命力很强。温暖潮湿发霉的地方是它们可以大量繁殖的地方，水池边，变质的食物里，发霉的筷子里，案板上。另外，苯并芘和马兜铃酸也是常见的致癌物，大家一定要注意饮食健康。
