制作面包时，发酵是一个非常重要的过程。如果面团没有做好，可以直接宣布面包烘焙失败。所以做面包的时候一定要注意面包发面的方法。那么面包怎么才能发酵好呢？让边肖与你分享一些技巧，有需要的朋友可以来看看。
面包发面的方法
1.直接教学法
直接发酵的方法是将所有材料一次性混合在一起，揉成面团，直接发酵。
这个方法比较简单，非常适合新手和着急的人。但是这种方法也有一个缺点，就是做出来的面包会老化的更快。
2、老变脸法
具体操作是将面团用酵母低温发酵10-15小时，然后取出一小部分这个面团，重新拌入新的面团中。并且未使用的面团可以冷冻并在下次使用。
这种发酵方法适合做吐司、馒头、花卷。
3.二次发酵法
这种发酵方法是提前取出制作所需的一部分面粉，加水和酵母混合，揉成面团，放入冰箱冷藏过夜发酵。这是中间的种子。之后，将剩余的材料混合以形成主面团，并将主面团和种子混合并再次发酵。
这种发酵方法需要很长时间，但是做出来的面包很软。
4、隔夜冷藏法
具体操作是将加入鲜酵母或干酵母的面团放入冰箱冷藏一夜。
这种发酵方法适合做一些带馅的面食。但是这种方法不好控制，需要有经验的人来操作，否则面团容易发酸。
二次发酵法示范
1.中种:应加入1:1的高面粉和水，酵母和盐，搅拌均匀，放入冰箱冷藏过夜，低温发酵。中粉的量可以占全部面粉的50%、70%、100%。
2、主面团:高面粉和水1:1.5，糖，酵母，黄油，盐。
3.将培养基种子和主面团混合发酵。
