鲜笋挖出来后不能直接吃。如果处理不当，它们会有甜味。它们还含有少量的草酸，草酸会影响人体对钙的吸收，并可能接触有毒的氰化氢。所以一定要注意鲜笋的加工方式和方法。其实方法很复杂。
鲜笋的处理方法
去皮
将鲜笋从粗根到末端一层一层剥开。如果对你来说容易，把竹笋竖着切成两半，剥皮很复杂，然后把硬皮和老根剪掉。
2.薄片
鲜嫩的嫩枝可以竖着切，稍老的嫩枝横着切。切好的竹笋不能直接吃。要去除里面的草酸和苦味，防止氰化氢中毒，以下操作比较重要。
3.烧开水
锅中加水，加入少许盐，煮5分钟，然后取出。这一步处理的竹笋没有涩味。
4.漂流
煮熟后，竹笋要用冷水漂白一段时间。期间可以换几次水，泡2-3天。水变清后，就可以捞出来了。这个时候就可以煮着吃了。
5.淹没
如果竹笋有点干，再焯一下再吃，味道会更好。
竹笋怎么做才好吃？
首先，竹笋炒肉
1.竹笋用清水浸泡至少半天，去除竹笋的苦味。
2、锅中加入适量的油和盐，将竹笋倒入油中，根据自己的口味切一点青椒。
3.加入一些香肠或肉片。加点肉可以让竹笋更香。炒一会，炒出香味。
4.炒好后，尝尝味道。如果清淡，可以根据自己的爱好加盐，撒点葱花。出锅了。
第二，竹笋鸡汤
1.竹笋去皮留芽，切片备用，准备适量花椒、八角、香叶、生姜备用。
2、竹笋焯水，鸡丁焯水待用。
3.砂锅加入适量清水，放入鸡块、花椒、八角、香叶、生姜。
4.小火煨半小时，再放入焯水好的竹笋。
5、炖至鸡肉烂透，再加入适量盐调味。
