过期的食用油建议不要吃。食用油的保质期一般是在环境、温度、储存方式等适宜的条件下，由生产厂家确定的保证食品安全和健康的有效期限。超过此期限的食用油食用安全无法保证。如果食用油已经过期变质，或者部分过期食用油长期暴露在空气中，可能会发生脂肪酸变质，降低营养价值或者产生有毒物质，食用后可能对人体健康造成危害。
1.营养成分减少:食用油的主要成分是脂肪，过期后容易发生脂肪酸变质和气味变化。其中，脂肪酸分解和维生素会逐渐流失，营养价值下降；
2.吃过期的食用油会产生血红蛋白。食用过多的食用油后，人体内的血红蛋白会失去携氧功能，导致缺氧和细胞损伤，对消费者的健康会产生一定的影响。
此外，过期的食用油味道会变差，俗称“辣味”。与新鲜的食用油相比，不够香、不够浓，还可能产生酸味、苦味等气味，影响食物的口感。其实不仅仅是食用油，生活中的任何食物，过期后都不建议食用，以免食物变质影响人体健康。
